清晨的蓮花縣農貿市場，麻鴨攤前人頭攢動，攤主麻利地放血、接血，為烹制蓮花血鴨備下“靈魂原料”。直播間裡，本地辣椒、仔鴨伴著蔥姜蒜滑入熱油，“滋啦”一聲，香氣迸發，再淋上米酒與鮮鴨血調制的血酒，一道色澤紅亮、熱辣鮮香的蓮花血鴨便完成。屏幕那頭的網友早已垂涎三尺，購物車裡的預制菜瞬間被搶購一空。

這道擁有700多年歷史的地域美食，近年來從小城灶台，躍上了全國各地的餐桌，成為撬動縣域經濟的重要引擎。蓮花血鴨如何突破地域藩籬，成為承載經濟與文化雙重價值的美食符號？

傳統名菜入選北京奧運菜譜

蓮花血鴨的起源充滿傳奇色彩。

相傳南宋末年，文天祥在蓮花縣聚義抗元。誓師飲血酒時，因尋雞不得，遂以鴨血代之。聚餐時，火頭軍炒鴨誤將血酒倒入，無心之舉竟成就一道名菜。文天祥嘗后大贊，慨然高呼：“今日飲血酒，食血鴨，誓與敵人血戰到底！”

這段載入《蓮花縣志》的傳說，讓鴨肉與鴨血的碰撞，帶上“歃血為盟”的家國情懷。2008年，蓮花血鴨更是登上北京奧運會菜譜。

作為贛菜代表之一，蓮花血鴨因其獨特的做法和風味，始終是蓮花人的心頭好。將這份刻入DNA的味覺記憶推向更廣闊的天地，是許多蓮花人的心願，李國華便是先行者之一。

自1988年學藝起，李國華與蓮花血鴨已相伴近40載。2010年，李國華受邀參加一項地方傳統名菜挖掘品鑒活動。“那是一次推廣蓮花血鴨的好機會，我暗下決心一定要呈現最佳品相和味道。”為此，他自費購買了本地原材料12隻麻鴨、10斤辣椒及山茶油和米酒，從山區縣城一路背到省會南昌。“當時很多同行不理解，但多年經驗告訴我，地道食材和獨特技法是蓮花血鴨美味的關鍵。”事實証明，他的堅持是對的。嬌嫩的仔鴨搭配新鮮的辣椒，淋上黃金配比的血酒，濃郁的香味與獨特的口感瞬間征服了評委和觀眾，蓮花血鴨脫穎而出。

2015年，為了讓游子也能吃上正宗家鄉味，李國華開始研究如何既保留血鴨的傳統味道，又能跨越時空阻隔。經過半年潛心研究，半成品蓮花血鴨終於問世，這款產品既堅守傳統又與時俱進，讓血鴨烹制變得簡單，被端上更多外地食客的餐桌。

2021年，李國華正式成為蓮花血鴨烹飪技藝省級非遺代表性傳承人，並在此后專注烹飪技藝培訓工作。

從百姓餐桌走向品牌打造

一道熱辣鮮香的蓮花血鴨從備料到上桌僅需半小時，但它從百姓餐桌走向品牌打造的市場化進程，並非一帆風順。

2009年，蓮花血鴨烹飪技藝成功申報省級非遺代表性項目，同年蓮花血鴨獲評十大贛菜之一，短時間內聲名遠揚。然而，喜悅並未持續太久，問題接踵而至。許多打著蓮花血鴨招牌的餐館涌現，不規范的烹飪手法、不正宗的食材讓食客敗興而歸，甚至“蓮花血鴨”商標都被搶注。

接連暴露的問題，讓蓮花縣委縣政府認識到“蓮花血鴨”品牌建設任重道遠，一場舉全縣之力的品牌重塑變革拉開帷幕：

——成立品牌創建工作領導小組和蓮花血鴨協會﹔

——制定《“蓮花血鴨”品牌創建與產業發展實施方案》，實施品牌文化建設、產業標准化建設、龍頭企業培育等“八大工程”﹔

——編制《“蓮花血鴨”品牌創建戰略策劃》《“蓮花血鴨”品牌形象設計手冊》等產業培育方案，出台烹飪標准﹔

…………

隨著頂層設計完善，“蓮花血鴨”品牌建設迎來快速發展期。蓮花縣搶抓預制菜風口，從品種培育、種養基地、專業屠宰等各環節突破，打造完整產業鏈。

走進江西蓮花血鴨食品股份有限公司生產車間，自動化流水線高效運轉，清洗、炒制、預冷、包裝一氣呵成。“我們每天可生產2500至5000包不同規格的預制菜。”該公司總經理助理周丹丹介紹，針對技術難題，蓮花縣與江蘇省農科院、南昌大學合作。依托產學研合作技術沉澱，該公司開發出25種不同品類的衍生產品，銷售至全國各地。

“當我們為蓮花血鴨走向全國欣喜時，一場展覽會暴露了產業鏈的不足。”蓮花縣商務局副局長張峰回憶，2023年，蓮花血鴨預制菜在上海參展被某企業看中，商談價格合適，但無法滿足供貨需求。

為解決產能不足，蓮花縣開始推進延鏈補鏈強鏈。

一方面，出台政策鼓勵農民養殖麻鴨、種植辣椒，解決原材料供應問題。“我們每年統籌大量農業發展資金提供獎補。2024年全縣出欄麻鴨161萬羽，養殖戶均增收3.6萬元。”蓮花縣農業產業發展服務中心副主任歐陽鵬程說。

另一方面，圍繞養殖、屠宰、加工、物流、服務等全產業鏈，加大企業培育和招引力度，優化工藝流程，升級自動化生產線。2024年，蓮花縣引進一家預制菜企業，籌備新建一座屠宰加工廠，蓮花血鴨產業鏈年產值突破5.1億元。

文旅融合加速贛菜文化破圈

為了讓“蓮花血鴨”品牌走得更遠、叫得更響，蓮花縣一直在努力。

2023年，蓮花血鴨的知名度和美譽度實現了質的飛躍：

這一年，以蓮花血鴨命名的專列從南昌西站、萍鄉北站飛馳而出，途經湖南、雲南、廣東、四川、貴州、福建等10余個省，“蓮花血鴨 贛菜非遺”叫響沿線城市﹔

這一年，“蓮花血鴨 贛菜非遺”號游船首航黃浦江，讓縣城美食在國際都市綻放光彩﹔

這一年，在長沙市海信廣場上，蓮花縣政府主要負責人大秀廚藝，抖音、快手、小紅書等平台掀起學做蓮花血鴨的熱潮。

“我們持續輸出以蓮花血鴨為代表的贛菜文化，加深消費者情感認同。”蓮花縣農文旅集團董事長劉金亮介紹，一年一度的蓮花血鴨烹飪大賽已成為旅游IP，吸引眾多消費者品嘗打卡，帶動當地農文旅市場發展。去年“江西小炒”火爆出圈，加快了蓮花血鴨端上全國餐桌的步伐。據不完全統計，目前全國“蓮花血鴨”餐飲連鎖店已超300家，關聯銷售門店近2000家。

“近年來，蓮花血鴨作為贛菜重要代表亮相世博會、消博會、中國品牌大會等舞台，成為我省文化輸出的又一張名片。”劉金亮介紹，為了讓食客吃到正宗蓮花血鴨，該縣每年培訓廚師上千人，輸送至全國門店，“蓮花血鴨師傅”勞務品牌被認定為省級“贛字號”勞務品牌，匠心遠播。

從地方美食到經濟引擎，蓮花血鴨的破圈之路，是傳統味道與現代商業的完美共振。“政府頂層設計引領產業，傳承人守正創新，食客以味覺升華文化認同。多方合力，成就了蓮花血鴨從小城灶台到國民餐桌的產業蝶變。”蓮花縣政府主要負責人表示，將繼續推動蓮花血鴨從小菜肴走向大產業，進而推動縣域經濟高質量發展。（記者 邱 玥 陳記昌）

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