“麻屋子，紅帳子，裡面睡個白胖子。”這則謎語把花生寫得親切，也寫得尋常。在傳統認知裡，它是佐餐小菜、榨油原料。可如今，“高油酸”“七彩花生”“植物基”等新詞層出不窮。

　　從一粒種子被植入“高科技芯片”，到原本被丟棄的秧殼變身“黃金資源”，再到手機屏幕前的網紅爆款，花生的故事早已超越了“落花生”的朴素敘事。

　　我國花生年平均播種面積穩定在7000萬畝以上，總產超1900萬噸，是目前唯一實現自給自足的油料作物。加工業總產值超過2000億元，產業規模居世界之首。

　　從保障國家糧油安全的“壓艙石”，到踐行大食物觀的“先行者”，這粒熟悉的種子正肩負起新的使命：既關乎油脂安全，也關乎蛋白供給﹔既在田間較量單產，也在實驗室比拼分子結構﹔既是一方水土的“土特產”，也在新消費裡重估價值。

　　近日，記者深入河南、山東等花生主產區，走訪院士專家、龍頭企業與種植大戶，揭秘這顆“國民堅果”如何通過種業創新、工藝革命與消費升級，演繹出“一路生花”的產業鏈裂變新傳奇。

　　換“芯”記——

　　打破瓶頸的“基因突圍”

　　故事，得從“芯”說起。這個“芯”，是農業的芯片——種子。

　　走在河南、山東的種植基地，鄉親們口中常提起的詞是“高油酸花生”，即油酸含量高達75%以上的花生。高油酸花生耐儲存、抗氧化的特性可媲美橄欖油，而且有助於降低血液中的“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）水平，同時維持“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平，對維護心血管健康等具有突出的價值。

　　在河南省正陽縣熊寨鎮王大塘村，種植大戶駱鬆山流轉了1600畝土地。“去年種的是‘花生院士’團隊培育的‘豫花37號’，每斤能多賣3到4毛錢。”駱鬆山算了一筆賬：高油酸花生價格高、行情好，一畝地可以多賣200元。

　　正陽縣科技副縣長馬興立介紹，作為“中國花生種植第一大縣”，正陽常年種植面積160萬畝，目前高油酸花生推廣面積已過半。縣裡建立的良種繁育基地，年產高油酸花生種近10萬噸，可供500萬畝高油酸花生種植，助農增收效果顯著。

　　中原大地，乍暖還寒。在河南省農業科學院的試驗田裡，中國工程院院士、國家花生產業技術體系首席科學家張新友蹲在壟溝深處，這位與花生打交道40年的科學家，心頭始終懸著一道必答題：“中國的油瓶子，能不能多裝點中國好油？”

　　這道題的分量有多重？數據顯示，我國食用植物油自給率為30%左右。而花生是單位面積產油量最高的油料作物，被視為提升自給率的主力軍。然而，傳統的花生油曾長期面臨“香而不耐”的痛點——油酸含量低，易氧化變質，這是制約其與橄欖油博弈的“軟肋”。

　　“必須換‘芯’！”張新友指著一株“豫花37號”樣本，目光如炬，“種子是農業的芯片，要打破天花板，必須從基因層面突破。”團隊利用分子標記輔助選擇技術，在2.7GB的花生基因組中——數據量與人類基因組相當——精准鎖定控制油酸合成的關鍵突變位點，將育種周期從10年縮短至5年。

　　“打個比方，普通花生的‘引擎’是拖拉機，高油酸花生裝的是賽車引擎。”張新友的比喻通俗深刻。當油酸含量突破75%，花生油的氧化誘導時間從5小時延長至20小時以上，保質期延長至2年以上——中國花生終於掌握了通往高端市場的“基因鑰匙”。

　　如今，“豫花37號”已成為全國種植面積最大的花生品種，年推廣面積超過365萬畝。據統計，全國已培育高油酸花生品種471個。高油酸花生，正從“小眾”走向“主流”。

　　這顆注入科技“芯片”的種子，實戰能力如何？2025年8月27日，新疆生產建設兵團第八師一四七團，測產現場沸騰了：“畝產803.4公斤！”高油酸品種“豫花93號”刷新了全國千畝方單產紀錄。

　　高油酸、高蛋白、高鈣、高花青素……一場品種革命正在田間悄然發生。國家花生產業技術體系崗位科學家、廣西農科院唐榮華研究員團隊選育的“桂花黑3號”，果皮深紫，鈣含量高達1020毫克/千克，被譽為“牛奶級”花生。“這對素食者和需要補鈣的人群是福音。”唐榮華介紹，團隊已成功培育了富含花青素、高鈣、高蛋白、硒等具有食用保健功能的花生品種5個，在廣西、廣東、江西等地推廣種植面積約220萬畝。

　　中國花生正在完成一次華麗的“換芯”升級。“十四五”以來，我國共培育花生新品種759個，其中高油酸花生品種數量佔比60%以上，對花生產能提升和品質改善起到了較好的推動作用。

　　變形記——

　　吃干榨淨的“七十二變”

　　如果說種業解決的是“從哪裡來”，加工解決的就是“到哪裡去”。

　　在傳統敘事裡，花生止步於榨油或佐餐。但在農業農村部食物與營養發展研究所所長王鳳忠眼中，這是一種極大的浪費：“過去隻榨油、剩渣喂豬，是對資源的辜負。中國每年產生花生餅粕超400萬噸，其蛋白含量達50%以上，氨基酸組成與人體需求極度貼合。”

　　帶著“吃干榨淨”的課題，記者走進山東環豐食品股份有限公司。這裡沒有濃烈的油味，空氣中彌漫著類似肉類的香氣。技術人員遞來一塊剛下線的“黃金雞塊”，撕開后纖維絲絲分明，入口緊實彈牙，與真實雞肉別無二致。

　　“這是利用‘高水分擠壓技術’生產的植物基人造肉。”技術人員介紹。在精密儀器中，花生蛋白分子鏈被重組，形成了類似動物肌肉的纖維結構。這意味著，若將中國30%的花生餅粕轉化為植物肉，將創造超500億元產值，相當於打造一個百億級的“第二蛋白來源”。

　　而作為花生最經典的去處——榨油，其內涵也在革新。數據顯示，我國花生油中黃曲霉毒素B1不合格率連續4年下降，從2021年的3.33％降至2025年的0.76％。這背后，是加工技術的持續進步和質量管控的不斷升級。

　　在產業龍頭魯花集團，科技提升農產品附加值的故事更加厚重。這裡運行著曾榮獲國家科技進步獎的5S物理壓榨工藝，核心的“去除黃曲霉素技術”能將致癌物黃曲霉毒素降至未檢出水平。

　　來到魯花地生生物科技有限公司的車間，一條現代化生產線展現在眼前，巨大的不鏽鋼罐體裡，正開展著一場生物提取——榨油后的花生粕變粕為寶，從中提取高活力小分子肽，研制出的花生蛋白肽肥，適用場景廣泛，既可大田、葉莖噴施，也可作為農作物基肥、追肥使用。在江西萬年，使用花生蛋白肽肥的水稻畝產增幅達14.04%。一粒花生，從泥土中來，產油后化作肽肥回歸大地，完成了完美的生態閉環。

　　採訪發現，花生醬作為烘焙的重要原料需求穩定，一些高端餐飲品牌也將花生碎用於甜點裝飾，以提升產品的溢價空間。定位於花生深加工外銷的青島吉興食品有限公司主打花生醬等產品生產。“我們的花生醬研磨細度在300目以上，達到植物性蛋白飲料所需標准。公司去年出口到日本、韓國等市場的花生醬達到了1700多噸。”青島吉興食品有限公司常務副總經理馬磊說。

　　“花生深加工產品的利潤率明顯高於初級農產品。”國際食品科學院院士、國家花生產業技術體系加工研究室主任王強說，下一步還要推進花生加工增值化，加強專用原料專用制油（適溫壓榨制油）工藝、專用制醬工藝等的研發，開發適應市場需要的即食花生。

　　弄“潮”記——

　　老味新吃的“觸網走紅”

　　當花生走出農田和工廠，它在消費端正經歷著一場前所未有的“翻新”。

　　食用消費已成為花生消費的第二大渠道，佔比約40%。打開電商平台，花生早已不是隻有“五香”和“麻辣”的老味道了。為適應年輕客群，藤椒、芝士、蜂蜜黃油味層出不窮﹔為適應健康飲食，脫油花生、花生芽菜、七彩花生擺上了貨架。

　　清晨，河南正花食品集團的直播間裡，主播正熱情推介藤椒口味的花生脆片。“依托大數據分析年輕人味蕾，創新麻辣脆片、酸奶涂層等20多種網紅零食。”馬興立介紹，正花食品70%通過線上銷售，單日銷量達1.5萬單，品牌價值已超10億元。目前，正陽縣生產的50多種花生油、休閑花生、鮮食花生等系列產品“觸網”賣全國。

　　數據顯示，在盒馬鮮生平台上，各類花生新品保持較高的復合增長率，客單價是普通散裝花生的兩三倍。

　　“花生正經歷從基礎傳統食材到高附加值消費品的全面升級。”盒馬鮮生休閑食品採購負責人安陽說，高油酸、輕鹽、零添加、脫油工藝成為核心賣點，藤椒、芝士等新口味吸引年輕客群。

　　消費者變“精”了，成了“成分黨”，這促使企業必須在研發上更“走心”。在山東省莒南縣，龍頭企業正加強與中國農科院、江南大學等科研院所的合作，共同研發花生短肽、紅衣原花青素提取等精深加工技術，以科技支撐品牌高端化。

　　不僅能吃，還能“玩”。在莒南，“花生”已成為文化符號。當地建起花生博物館和花生小鎮，游客不僅能體驗種植加工，還能品嘗全花生宴，花生文旅項目年接待游客達5萬人次。

　　從傳統的“油瓶子”到如今的“零食袋子”，再到田園文旅的“錢袋子”，花生產業邊界不斷延展。國家花生產業技術體系預測，到“十五五”末，全國花生種植面積將增至8000萬畝，單產提高到280公斤/畝，總產達到2200萬噸。

　　花生“生花”，在“換芯”的底氣，在“變形”的能力，在“弄潮”的活力。落地生花，就像花生那樣——扎進泥土，長出最繁茂的果實。這顆“國民堅果”的進化，正是中國農業現代化最生動、最醇香的縮影。

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