水果加熱后，到底是營養打了折扣，還是更護腸胃、味道更加獨特？

其實，水果加熱，是一場成分的巧妙轉化。維生素C確實比較“怕熱”，會在加熱過程中部分流失，但水果中的鉀、鎂等礦物質卻十分“堅強”，不會因加熱而損失。同時，果膠等膳食纖維在加熱后，會更易被人體吸收利用﹔類黃酮等抗氧化物質經過適度加熱，也能更充分地釋放出來。

那麼，哪些水果特別適合加熱食用呢？

梨含有豐富的膳食纖維和天然糖醇，加熱后這些成分能更好地發揮潤澤作用。傳統的“冰糖燉雪梨”就是利用這個原理，有效緩解秋冬干燥引起的咳嗽咽干。

山楂和紅棗也在加熱后增添了營養價值。山楂中的消化酶在適當加熱后活性增強﹔紅棗裡的鐵元素和環磷酸腺苷在加熱后更易被人體吸收利用。

柑橘類水果加熱后也能展現獨特魅力。輕度加熱能讓橙皮苷等黃酮類物質更好地溶出，有助於增強血管彈性。

蒸熟的蘋果中，果膠能溫和地保護胃腸道黏膜。對老人、孩子和消化功能較弱的人群來說，顯得尤為貼心。

對水果進行加熱時，應盡量採用溫和的加熱方式，避免反復加熱。

食用加熱水果，還可以進行一些巧妙搭配。蘋果配肉桂，能增強抗氧化效果﹔梨與銀耳同煮，滋潤功效相得益彰﹔山楂配陳皮，則能更好地促進消化吸收。

（作者為蘭州大學公共衛生學院研究員，本報記者曾亦辰採訪整理）