江西南昌萬壽宮歷史文化街區人頭攢動，當地特色美食吸引八方來客。江西南昌西湖區委宣傳部提供

擺上餐桌的江西小炒。江西南昌西湖區委宣傳部提供

　　夜幕降臨，燈火斑斕，江西南昌的煙火氣，從街巷的一家家小炒店裡裊裊升起。

　　在南昌西湖區羊子街，胡記小炒店食客熙攘，掌勺的胡師傅顛著鐵鍋，青椒和五花肉在高溫中翻滾，油星子濺起的瞬間，肉香、蒜香交融四溢……

　　“你嘗嘗，大火炒，才夠味！”胡師傅端出一盤辣椒炒肉，肉片油亮，青椒微微卷起焦邊。入口，香味混著鮮辣，霎時在嘴裡蔓延開來——這盤辣椒炒肉是江西小炒的一道招牌菜。

　　江西小炒是贛菜的代表，以藜蒿炒臘肉、蓮花血鴨、井岡煙筍燒肉、黃豆燒雞爪等具有濃郁江西特色的家常菜為主。近年來，江西小炒以其現點現炒、開胃下飯等特點，頻頻出圈。

　　以本地食材為基礎，江西小炒慣用旺火快炒。恰如南昌人常說的“一鑊（huò，鍋）氣頂百味”，鐵鍋、熱油、火苗碰撞，食材在短時間內鎖住鮮味、水分，確保鮮度和口感。

　　鮮辣咸香，是很多人對江西小炒的第一印象。與湖南的香辣、四川的麻辣、貴州的酸辣不同，江西小炒鮮少加入花椒等其他輔料，一把青紅辣椒、小米椒或是干辣椒直接下鍋，讓江西小炒的辣更具純粹性和穿透力。

　　“一口下去，辣味直沖天靈蓋！”一旁，來自湖北武漢的游客周小冉夾起幾片爆炒毛肚放入口中，不多時，額頭便汗珠直冒。“這股爽勁，是不是就像站在滕王閣上看贛江——敞亮！”胡師傅打趣道。

　　人均三四十元就能吃挺好，性價比滿滿……打開相關短視頻評論區，不難看出，除了滿足食客們的味蕾，江西小炒能在美食圈“異軍突起”，更在於精准擊中了大家對“平價美味”的需求。既能開在臨街小巷，也能融入商圈，江西小炒多樣而又靈活的消費場景，也為消費者提供了便捷選擇。

　　然而，江西小炒口味不一、依賴廚師經驗等問題，阻礙其品牌化發展。為突破發展瓶頸，實現“江西食材輸出”“贛廚輸出”“標准門店輸出”，《“江西小炒”術語和定義》作為江西省地方標准正式獲批立項，標志著江西小炒品牌建設邁入標准化新階段。此外，江西還公布了江西小炒的宣傳口號——“人間煙火味，江西小炒鮮”。相關規定要求，門店需准確傳達江西小炒的價值，弘揚贛菜文化，嚴格把控菜品質量與口味，確保菜品符合江西小炒特色。

　　江西小炒中不僅升騰著煙火氣，更氤氳著文化味。

　　傍晚，位於南昌萬壽宮歷史文化街區內的南昌大飯店座無虛席。“‘王勃’來了！”隻見一名工作人員扮成唐代詩人王勃的模樣，信步走進餐廳，並發出《滕王閣序》互動背誦挑戰，食客們紛紛應和。

　　“把餐廳開在歷史文化街區裡，游客們既能逛街區，又能品美食。”飯店經營者李萬卿說，“我們打造‘餐飲+傳統文化’模式，設置詩詞互動挑戰、贈送菜品等活動，營造多樣化的用餐體驗。”

　　在南昌的一天，的確不缺少美食：早上來一份拌粉，配一罐瓦罐湯﹔中午和晚上嘗試挑戰江西小炒的辣度。在南昌的古城“氛圍感”中，更不缺少美景與文化的交融：贛江邊，煙花秀裝點出璀璨夜空，在大型實景演出“尋夢滕王閣”中，人們近距離感受唐風宋韻……近年來，南昌精心打造餐飲品牌、文旅產品，持續釋放文旅消費潛力，越來越多的游客在品美食、賞美景中流連忘返。

《人民日報》（2026年02月24日 第 15 版）