“我們打算開發兩款新產品，一款手剝筍，一款蘑菇竹筍。”

“沒問題，我們近期就啟動市場調研和方案梳理。”

近日，樂安竹筍制作技藝撫州市級非物質文化遺產代表性傳承人、江西登仙橋食品有限公司董事長袁傳明，通過網絡向南昌大學聶少平教授團隊提出產品研發需求。團隊姚豪穎葉博士第一時間予以回應、對接跟進。

作為樂安竹筍產業龍頭企業，江西登仙橋食品有限公司底蘊深厚。企業前身為1979年建廠的樂安縣罐頭食品廠，深耕竹筍加工產業近半個世紀。目前，企業已形成四大類、百余款竹筍產品，年產量超兩萬噸。產品不僅暢銷全國，還批量出口歐美、東南亞等地區。

如今，樂安竹筍已是國家地理標志產品。

“江西出口的竹筍罐頭，九成以上產自樂安，我們的出口量在全省排第一。”袁傳明說。

江西登仙橋食品有限公司車間內，員工在生產出口小竹筍。樂安縣委宣傳部供圖

然而，竹筍產業繁榮發展的背后，有一個始終繞不過的“痛點”。

樂安縣擁有40余萬畝毛竹林，鮮筍年產量約30萬噸，是全國重要竹產區。竹筍加工過程中，會產生大量筍殼、筍頭等副產物。長期以來，這些邊角料大多制成有機肥或直接廢棄，既浪費優質資源，也帶來一定環境壓力。

“現在竹筍產品同質化比較嚴重，筍頭、筍殼這些下腳料沒法高效利用。企業想突破，卻缺少對應的技術支撐。”袁傳明說。產品同質化、副產物利用率低，不僅是企業的發展難題，更是整個樂安竹筍產業高質量發展的瓶頸。

轉機發生在2023年，在樂安縣政府的牽頭扶持下，企業與南昌大學達成深度合作，挂牌成立南昌大學樂安竹筍研發中心。聚焦竹筍副產物綜合利用等關鍵課題開展技術攻關，構建起從技術研發到產業落地的閉環。

歷經兩年多潛心研究，困擾企業多年的兩大產業難題得到有效破解。

針對傳統竹筍膳食纖維口感粗糙、發澀易噎的痛點，南昌大學聶少平教授團隊研發出竹筍副產物膳食纖維綠色制備技術。在優化口感、提升品質的同時，有效控制生產成本。目前，竹筍速溶粉、竹筍面條、竹筍餅干等新產品已研發成型，口感品質獲得市場初步認可。

全新的竹筍邊角料專用生產線，將於今年7月正式投產。生產線可年處理筍頭、筍殼50至200噸，將廢棄副產物加工成高膳食纖維休閑食品、主食產品。

“僅這一項技術轉化，預計就能為企業新增上千萬元產值。”袁傳明表示，新技術的落地應用，將為樂安傳統竹筍產業轉型升級注入新活力。

雙方攜手，受益的不僅是企業，還有高校。

“企業的市場需求，就是我們的科研課題。幫企業解決實際難題，也能切實鍛煉學生的工程實踐能力，真正把論文寫在生產一線、產品線上。”南昌大學食品學院黨委副書記、院長殷軍藝介紹，目前已有3名研究生的畢業論文，依托此次竹筍產業技術攻關成果完成。

現階段，研發團隊正牽頭制定竹筍資源高值化利用相關團體標准，成功獲批省級科技項目，為產業規范化、標准化發展提供支撐。

“我們把竹筍產品開發、副產物綜合利用當作系統性產業工程長期深耕。線上常態化對接需求，線下定期派師生入駐企業，聯合攻克研發、生產中的各類難點問題。”聶少平教授說。

深耕實業多年，袁傳明對校企合作深有感觸。“做企業不能隻埋頭生產，也要抬頭看路。多對接高校、多請教專家，總能收獲新機遇、找到新出路。”

就在上周，袁傳明帶隊走訪南昌大學食品學院，再度收獲新的技術突破方向。

“我們以往保鮮竹筍主要靠加鹽，不僅成本高，還會影響食材原本的風味。和高校專家交流后，了解到全新的保鮮技術。下一步，我們將落地試用，優化產品保鮮工藝。”袁傳明介紹。