清、補、涼，夏日見了其中一個字，便心生清涼了。清補涼，三個字湊在一起，更覺清涼之氣扑面而來。夏天一碗清補涼，是江西上饒人的心頭好，而鉛山清補涼，聚店成市，食者雲集，早是上饒夏天的一道風景了。

　　古人消暑，自有智慧。相傳公元前219年，秦始皇派屠睢、趙佗率50萬大軍南征嶺南，而北方士兵不服南方濕熱，紛紛病倒。隨軍大夫以蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、淮山、薏米等熬制藥膳粥，士兵食后精神恢復。趙佗因之感嘆：“食之清熱氣、補元氣，此物可稱清補涼也。”

　　千百年來，清補涼在各地流傳開來。鉛山清補涼講究“七味合一”，以銀耳、綠豆為主料，佐以蓮子、花生、紅棗、葡萄干、桂圓，追求食材本味，自帶清甜涼爽風格。

　　鉛山清補涼帶著數代人的夏日記憶。從前沒有空調的年代，傍晚的信江河畔就是天然避暑地，人們搬幾碟涼菜、端一碗清補涼，在河邊乘涼消暑。多少年來，一代代鉛山人傳承著清補涼制作技藝。銀耳泡發后剪碎，桂圓去殼，綠豆、蓮子、花生、紅棗、葡萄干均洗淨備用。一樣樣食材分類烹煮。銀耳煮至濃稠出膠，是清補涼的“靈魂底湯”。綠豆開花出沙，不宜煮太爛，保留一點顆粒感最佳。趁熱在銀耳綠豆湯中加入冰糖或白糖，再舀上其他小料，這樣一碗晶瑩剔透的清補涼端上來，清甜耐嚼，一勺一勺舀入口裡，滿是清涼。

　　鉛山清補涼的做法不止於此，還常常佐以涼拌或熱炒。涼菜如煮毛豆、涼拌藕片、涼拌海帶絲，熱炒如炒螺螄、香辣小龍蝦。如今，鉛山清補涼有了夜市，在信江河畔武夷閣廣場，連綿100余家。每當夜幕降臨，人們從四面八方涌來，隻為體驗這一碗甜甜蜜蜜、清清涼涼、歡歡喜喜的夏日味道。

　　《 人民日報 》（ 2026年08月15日 08 版）