位於周塘村的江西羅賓漢食品科技有限公司生產現場，員工展示剛焙烤出爐的中式桃酥。 　　嚴米金攝，AI修飾生成素描畫

　　雨后初霽，江西鷹潭市信江新區周塘村，天空澄澈如洗，泥土、草木的芬芳，裹著醇厚的麥香，沁人心脾。

　　村東頭，鷹潭客盈門食品有限公司生產車間明亮潔淨，一塊塊剛從烤箱端出來的桃酥，色澤金黃、紋路細膩，入口酥鬆化渣、甜而不膩。

　　鷹潭有上千年的烘焙歷史，被稱作“中式糕點之鄉”，而周塘村一帶則是鷹潭烘焙產業的重要集聚地。上世紀八九十年代，一批鷹潭人背起行囊，赴浙江、江蘇、四川等地做烘焙生意。

　　“那些年，幾乎每天天不亮就要挑著桃酥擔子出門，先上集市、菜市場趕一撥生意，再走街串巷賣。”鷹潭客盈門食品有限公司董事長彭林元說。作為村裡最早出去的幾名村民之一，早年間彭林元輾轉浙江紹興、四川成都等多地做生意。

　　從“挑貨郎”到創業客，像彭林元這樣的鷹潭烘焙人把烘焙生意做到了全國各地。到2015年，6萬多鷹潭人在外開了1.3萬家烘焙門店，年產值超50億元。彼時，周塘村3200多人有一多半在外。

　　鷹潭烘焙打出了名氣，但是生產、銷售卻兩頭在外。2016年前后，信江新區著手打造烘焙產業。看准機會，周塘村積極招引鷹潭在外烘焙人回鄉創業。

　　在外30多年的彭林元，聽聞村裡准備發展烘焙產業，心情激動。“家鄉烘焙歷史文化底蘊好，市裡、區裡烘焙產業生態日趨完善，村裡熱情又高，不怕發展不起來。”2019年，彭林元決定回村。

　　內外聯動，深化合作。周塘村牽線搭橋，幫助回村企業對接知名烘焙品牌，推動與之形成常態化合作。

　　“銷路不愁。現在公司生產的桃酥一半賣給南昌優口食品有限公司。”彭林元說。公司規模不斷擴大，2025年產值達1200萬元。

　　如今，周塘村有8家烘焙企業，涉及產品生產、產品研發、新配方測試、包裝等多個生產環節，年產值超5000萬元，幾乎全村都圍著烘焙轉。

　　產、村融合，村裡的烘焙產業興旺了、村民富了。周塘村黨支部書記彭軍思考，也得讓村裡的人氣旺起來，“路徑就是‘烘焙+’，實現產業融合發展。”

　　經過生態修復，村裡廢舊石坑變身水光瀲灩的景觀湖﹔修舊如舊，老紅石房被改造成藝術館、戲台、特色民宿……村裡面貌煥然一新，吸引眾多游客前來打卡。

　　走進客盈門烘焙體驗工坊，十幾名游客正帶著孩子體驗蛋糕制作。打開烤箱，一塊塊鬆軟的圓形蛋糕香氣扑鼻，孩子們迫不及待地拿起裱花袋，在蛋糕上擠出一個個花朵……“孩子喜歡烘焙，家裡沒設備，每次都來這裡，很方便。”游客方麗華說。

　　在周塘村，一到節假日，糕點制作、面包塑形、裱花裝飾、創意餅干四大主題烘焙體驗工坊人氣火爆。周塘村還策劃烘焙文化節、非遺文化展等主題活動，展示本地烘焙文化，組織免費烘焙制作體驗、免費試吃等活動。

　　2025年，周塘村引進一家專業烘焙培訓學校，20多名老師常駐，開設西式面點、中式糕點、蛋糕裱花等多種課程。

　　這兩年，彭林元公司新進學員都會送到學校進行崗前培訓。“解決了不知道上哪找正規培訓的難題，員工素質明顯提高。”彭林元說，去年公司和學校合作，開發了含葛桃酥等新品，頗受市場歡迎。

　　以烘焙產業為基礎，推動產業、文化、旅游“三業融合”，如今的周塘村，生態美了、發展好了、人氣旺了。2025年，周塘村游客超100萬人次，村裡有餐飲小吃店100多家、酒店民宿20多家，村集體收入達85萬元。

　　《 人民日報 》（ 2026年08月28日 18 版）