一口贛味小炒，炒熱了服貿會﹔一杯辣味奶茶，刷屏了朋友圈。9月10日，2026年中國國際服務貿易交易會江西小炒集市熱鬧開市，20余家贛菜企業的展位一字排開，鍋鏟翻飛間，“人間煙火味，江西小炒鮮”的招牌格外醒目。一場市集，讓人看到了贛菜出圈的無限可能。

　　酒香也怕巷子深。贛菜歷史悠久、底蘊深厚，但長期以來“養在深閨人未識”，知名度與川湘菜不可同日而語。此次江西小炒集市借服貿會之台，唱贛菜之大戲，正是主動“走出去”的生動實踐。季季紅火鍋首次進京，不為即時盈利，而為摸清北方消費者對江西辣味的接受度﹔青瓷宴去年成為“銷冠”，今年再度進京深耕市場。這種“走出去”的姿態，不僅是企業個體的商業選擇，更是贛菜產業整體突圍的戰略自覺。隻有敢於站上國家級、國際化的舞台，接受八方食客的檢驗，贛菜才能從地方風味升華為國民味道。

　　“走出去”不是丟掉自我，而是帶著看家本領闖天下。贛菜之魂，在於“鮮辣香醇、味和天下”，在於對食材本味的尊重，在於煙火氣中的匠心。修水哨子用芋頭紅薯做皮，晶瑩軟糯﹔贛南客家包圓承載著客家人的鄉愁記憶﹔臨川牛雜、手工魚丸，無一不是地方風物的集中呈現。這些特色，是贛菜安身立命的根本，也是其區別於其他菜系的辨識度所在。“走出去”的過程中，可以因地制宜調整辣度、優化呈現，但萬變不離其宗——那個“宗”，就是江西的風土、江西的味道、江西的文化。可見，守住特色，才能讓“一時紅”變成“一直紅”。

　　誰能在場景上創新，誰就能在競爭中搶佔先機。一杯“上層火鍋、下層冰飲”的火鍋杯，讓傳統火鍋有了年輕態的表達﹔一杯咸辣口的辣奶茶，讓江西辣以更輕盈的方式走進年輕人心中﹔瓦罐湯造型的文創產品，讓美食成為可拍照、可分享、可傳播的文化符號。更值得關注的是，江西積極探索“市集+”模式，將小炒與文旅、體育等活動融合，在龍舟賽、贛超等場景中推出江西小炒市集，讓特色美食融入更多消費場景。這種場景創新，打破了贛菜“隻有進店才能吃”的單一消費模式，讓贛菜以更靈活、更親切、更有趣的方式觸達消費者。場景創新，讓“老味道”煥發“新活力”。

　　人間煙火味，最撫凡人心。贛菜出圈，靠的不只是“一口辣”。當然，贛菜出圈不能隻靠一場服貿會、幾個爆款單品，還需要在標准化、品牌化、產業鏈上持續深耕，讓“江西小炒”從“好吃”走向“常吃”，從“網紅”走向“長紅”。期待更多“江西小炒”式的探索，讓地方風味在更大舞台上炒出精彩，打開更廣闊的消費新天地。（彭鬆濤）