中小学校园食品安全和膳食经费管理专项整治工作开展以来，江西赣州信丰县坚持问题导向，深化探索县属国企运营中小学校食堂模式，严密把牢源头管控、过程监管和菜品质量三道关口，对全县185个校园食堂实行全流程管理，让学生吃得好、吃得香、吃得安全、吃得健康。

食材安全，是校园餐安全的源头。如何从源头上为校园餐筑起“安全防护墙”？信丰县建立定点食材配送机制，通过公开招标方式，面向社会选定三家配送公司负责全县中小学食堂的原材料配送业务，要求对各类食材的来源进行严格登记，确保源头可溯。

实施“双安全员”制度，学校工作人员与食堂管理人员共同对原材料进行验收，严格核检产品合格证和同批次检疫检测报告，并通过“望、闻、问、切”等方式对食材的色泽、气味、新鲜度等进行把关，严禁预制菜、速冻食材等食材和生冷品、散装腌制品等食品进入中小学校食堂，确保食材食品安全健康。同时，对每天采购的食材进行登记造册，并在食堂进行公示，接受广大师生监督。

为进一步推进食堂规范化管理，信丰县教体局联合县旅投公司完善下发《全县中小学食堂经营管理办法》《信丰县校园商超产品定价与利润确定暂行规定》等文件，修订完善食堂管理相关工作制度。“从业人员上岗培训”“日管控，周排查，月调度”“每个食堂配备1名食品安全员”“用餐人数在500人以上的食堂配备1名食品安全总监”“食品留样”等一系列管用举措落实落地，切实扎牢了食堂安全管理的制度笼子。

同时，该县建立部门常态化校园餐明察暗访机制，县教体局、县市场监督管理局、县卫健委等单位联合组建9个工作组对全县学校食堂进行了多轮拉网式排查，重点对食品安全、膳食经费、营养健康等方面46个内容进行专项检查，发现问题1615个，下达整改通知书185份，对所有问题建立台账，实行销号处理。

此外，该县深入推进师生同餐同品同价，各学校在校就餐教职工一律与学生同餐、同菜、同价。县教体局还指导各学校成立膳食委员会，严格落实教体局包片领导、包校干部、校长教师、家长定期陪餐制度。陪餐人员不仅要对当天食品安全有关情况进行监督，还要对饭菜的外观、口味、质量等进行客观评价，对食堂卫生、从业人员工作情况、就餐礼仪等进行监督，及时解决陪餐中发现和学生反映的食品安全险隐患问题。（王万平）

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