江西信豐——“人信物豐”之地，自古饒谷多粟，也是一座美食多多、熱情好客的城市。這裡的美食多種多樣，讓人垂涎欲滴，勤勞聰慧的信豐人，總是能變戲法般創造出各種各樣的美食，讓每個人都對這裡念念不忘、回味無窮。

信豐蘿卜餃便是這樣一種美食。信豐蘿卜餃皮薄且晶瑩剔透、入口軟糯，味道鮮美，是信豐人從小吃到大的特色美食，曾經多次登上央視，廣為人知。信豐蘿卜餃制作技藝獨特，現在已經被列為了贛州市級非物質文化遺產。

信豐蘿卜餃的特色與其他餃子不同，信豐蘿卜餃的餃子皮是用信豐當地的紅薯粉制作而成的。薯粉制作的餃子皮口感Q彈有嚼勁，透明滑潤。煮熟后，蘿卜餃的皮呈半透明狀，裡面的餡料隱約可見。作為餃子的重要組成部分，信豐蘿卜餃的餡料也大有講究。

初聽信豐蘿卜餃這名字，你可能會以為它的餡料全是蘿卜。其實不然，信豐蘿卜餃的餡料除了蘿卜外，還有豬肉和魚肉。而要想信豐蘿卜餃裡面的蘿卜、豬肉和魚肉碰撞在一起能產生鮮美的味道，就需要對這三種原材料精挑細選。信豐蘿卜餃餡裡的蘿卜必須要信豐本地的白蘿卜，並且要河邊沙壩種植出來的白蘿卜更佳，這樣的蘿卜水分充足，口感極佳。豬肉一般選擇鮮嫩的豬裡脊肉，魚肉需要新鮮的草魚，去掉骨刺，隻取魚片，然后將豬肉和魚肉都切成指甲大小的薄片。

信豐的蘿卜餃之所以這麼好吃，跟信豐的蘿卜是分不開的，信豐以“人信物豐”而得名，土質優良物產豐饒。信豐好山好水好空氣，孕育出了信豐的好蘿卜。信豐的白蘿卜呈橢圓形，具有皮肉雪白、肉質細膩、甜脆爽口、不易空心等諸多特點，信豐蘿卜是綠色生態的食材、國家地理標志保護產品。

信豐蘿卜種植的歷史悠久、品質獨特、蘿卜連片種植規模大、種植區域廣，原產於地中海周邊地區。清康熙年間傳入贛南，引進信豐。乾隆十六年（1751年）版《信豐縣志》記載的信豐特產就有蘿卜。

信豐蘿卜餃的做法是將白蘿卜切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝干剁成泥狀，配以鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋翻炒用澱粉勾芡，制成糊餡，再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精，以上餡料備好后，再進行擀皮。擀皮時，先將薯粉倒入加熱的鍋中，加適量冷水，待水沸后用鍋鏟快速拌勻，起鍋時，將粉倒在案板上，反復搓勻，最后搓成長圓條，掐成小臍，然后用擀面杖擀成圓皮。包餃時，一手托皮，一手執蓮花刀把蘿卜餡下臍中間，再下魚、肉各一片，然后包成月牙形的餃子。制作蘿卜餃的過程，其實也是工匠精神的體現。

做好的蘿卜餃需要放在特制的蒸籠裡，並且蒸的過程也很有講究，一般水開后蒸3-5分鐘，時間少了皮不熟，時間久了餃子沒韌性。蒸熟了的蘿卜餃，色澤亮麗，皮柔滑，半透明，魚片隱約可見，吃起來薯粉餃皮的潤滑、細膩，魚片的鮮美、蘿卜的甜津和佐料的清香融為一體。

制作完成后的蘿卜餃子，用調好的麻油、醬油、辣椒蘸食，成品蘿卜餃餃皮透明滑潤，入口有很好的嚼勁，餡肉香辣味鮮，風味獨特。蘿卜餃出籠得趁熱吃，用筷子夾住又糯又軟的餃子皮一角，手腕快速一提就能順利把整個餃子拎起，再蘸一點麻油、辣椒、醬油調制醬汁，一口吞下。吃過的人都贊不絕口。

對於信豐人而言，信豐蘿卜餃不僅僅是一道美食，還是一種鄉愁，一種家鄉的味道，每個外出返鄉的游子，在回到家鄉時，總是喜歡點上幾籠熱氣騰騰的蘿卜餃，暖人心脾。信豐蘿卜餃更是客家人熱情好客的代表性美食，每當親朋好友來到這裡，總要帶他們品嘗信豐蘿卜餃，感受客家人的特色風味。（劉濱、李千千、劉榮生、張鵬飛）

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