“走東家，串西家，喝擂茶，笑哈哈，來來往往結親家……”客家地區流傳的一首民謠，體現出客家人“客來敬擂茶”待客禮俗。

一碗擂茶香，幾許客家愁。冬日暖陽下，江西省贛州市全南縣龍源壩雅溪村的擂茶坊裡，一碗碗冒熱氣、飄香氣的客家擂茶暖心暖身。

相傳擂茶起源於中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，廣泛流傳於贛南、閩西、粵北等客家之地，作為藥食同源的典范，傳承千年成為茶文化中一枝獨秀，而作為客家先民南下第一站的贛南地區的擂茶，是客家先民在遷徙、生產、生活積累形成的一種飲食習慣，尤具代表性和意義。

“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈”的童謠猶在耳畔，傳承人廖永傳接過母親的擂杵，流出汁水的茶葉順著擂缽的紋路來回摩擦，從“滋滋”的聲響開始，擂茶制作技藝就印刻在腦海裡。

干茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽等材料按比例放置擂缽內，用擂杵沿缽內壁逆溝紋走向頻頻舂搗、旋轉磨成茶泥﹔倒入滾燙的開水沖泡，再淋上少許高山茶油，擂杵攪拌稍許，一缽甘潤芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。客家人善於制作藥繕，用於調理身體，他們制作擂茶時，會根據喝茶者的身體狀況和天氣變化，加入不同的配料，春夏濕熱季，會採用嫩的魚腥草、艾葉等，防暑驅濕﹔秋日風燥，則選用金盞菊花、金銀花等，滋養潤肺﹔冬令寒冷加入桂皮、胡椒等，驅寒保暖，使擂茶兼具保健功效。

一碗擂茶下肚，藥食俱佳、味中有味。歷史悠久、古朴見奇趣，以保健見奇效，深受客家人的青睞與推崇。

如今在贛南，不少地方還保留著講究的擂茶喝法。新婚之日要請街坊鄰居和親朋好友前來喝“結婚擂茶”，新婚第三天則要請街坊鄰居中的婦女前來喝“三朝擂茶”，讓過門的媳婦認識妯娌姑嬸，以便日后和睦相處等頗具特色的擂茶習俗。

贛南客家擂茶在全南地區有著廣泛的群眾基礎，傳承人群較多，目前已列入縣級以上傳承人的有廖永傳、黃娥嬌、廖曉清、陳秀英、方賢芬、危凌麗、曾水英、曾小清等人。

2014年，贛南客家擂茶制作技藝成功列入國家級非物質文化遺產保護名錄。2022年11月29日，中國傳統制茶技藝及其相關習俗”（含全南縣贛南客家擂茶制作技藝）列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

2023年11月舉辦的第六屆中國國際進口博覽會上，江西省首個且唯一以縣域命名的進博會客廳，也是全省唯一的獨立展館——全南館精彩亮相，客家擂茶制作等非遺技藝吸睛無數。

“客家擂茶傳承千年，具有深厚的歷史底蘊，游客親身感受傳統技藝、品嘗特色美食，容易喚起兒時回憶，讓‘頭回客 ’變‘ 回頭客’。”全南縣文化館館長劉軍偉介紹，為進一步助推非遺成果活化傳承，該縣組織各級贛南擂茶傳承人員量化了客家擂茶的制作配方，將擂茶制成禮盒，入駐“全南好禮”文創旗艦店，作為當地旅游特產銷往全國各地，讓客家擂茶走得更遠。（張美霞）

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