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特香型是啥香?“樟樹味”?NO,“國民香”!

人民網記者 秦海峰
2025年07月08日08:38 | 來源:人民網-江西頻道
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“二十年前去北方參展,人家問我特香型是啥香,我只能比劃著說像江西炒粉的鍋氣。如今,隨著新國標的出台,來自樟樹的特香味終於躋身國民香。”江西省酒類流通協會常務副會長兼秘書長闕英才說。

闕英才所說的新標准,是歷時4年起草制定並於近日發布的“特香型白酒國家標准”,該標准將於12月1日起實施。

據了解,新國標由四特酒有限責任公司牽頭組織,聯合中國食品發酵工業研究院有限公司、南昌大學國際食品創新研究院、江西省酒業協會、江西農業大學等十余家機構,覆蓋了生產企業、科研機構、行業協會、檢測機構等各方專業資源。此次修訂一大亮點是,從消費端和生產端雙向發力,對白酒行業意義深遠。

以前,特香型酒沒有一個精准的描述,曾經被誤認為“土腥味”。新國標優化感官描述術語,使其充分反映特香白酒共性特點,便於消費者感知和品評,也為專業機構監督檢驗提供便利。

“這就像給方言配上了普通話注釋,把特香型描述成具有蒸煮米飯的香氣,這一下,全國人民都能聽明白。”闕英才說。

除此之外,在理化和生產技藝方面,新國標也有不少創新,從之前業內生產技術的專業參考,轉變為“創新面向消費端的產品標准表達形式”。

眾所周知,己酸乙酯和乙酸乙酯是中國白酒中最為重要的兩種特征酯類物質,其對不同香型的確定和感官,起到至關重要的作用。特香新國標增進了總酸、總酯,以及己酸乙酯/乙酸乙酯比值的要求,並對酸酯總量,按自生產日期一年內和一年后的產品,分別提出要求。

“從理化數據層面,進一步體現了特香型白酒在陳釀老熟的優勢。”四特酒有限責任公司副總經理陳彥龍表示。

在技藝方面,新標准系統總結了特香型白酒的典型工藝特征,增加了生產控制的諸多要求。比如,大米不經破碎,以面粉、麥麩為主要原料制成曲坯、以紅褚條石壘砌成窖池等,這不僅對特香型白酒的生產流程提出了更加規范的要求,也更強調了其工藝之獨特性。

“特香新國標的實施是江西白酒產業發展的裡程碑事件。對品類而言,它構建了消費者可感知的品質表達體系﹔對產區而言,它確立了江西在中國白酒版圖中的差異化地位﹔對企業而言,它為四特酒從區域龍頭向全國名酒跨越提供歷史機遇。”闕英才認為。

中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理郭新光則表示:“新國標的發布標志著特香型白酒行業邁入了更加健康、有序、繁榮的新階段,不僅為提高產品質量與管理水平提供了科學的技術規范,還為進一步提升消費者對特香型白酒品質的認知提供了示例,有助於特香型白酒這一品類的全國化推廣。”

從承載鄉愁的“樟樹味”蝶變當前為廣受認可的“國民香”,從贛鄱大地深處走出的四特,成為解碼江西文化、賦能區域發展的生動樣本。

“從經驗傳承到科學量化,從主觀的不確定到可量化的控制規范,新國標標准的每一個變化,都直指行業痛點,避免了品質波動的隱患,可以說是為特香白酒高質量發展提供了支撐。”四特酒有限責任公司副總經理陳彥龍表示。

(責編:邱燁、帥筠)

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