臨川藕絲區級非遺傳承人邱國書正在切藕絲。人民網 涂詩軒攝

人民網臨川2月23日電 （羅娜、涂詩軒）手起刀落，蓮藕變成會透光的薄片，薄片再切成能穿針引線的藕絲，這不是電影特效，而是江西省撫州市臨川區臨川藕絲區級非遺傳承人邱國書的日常。

春節期間，這道臨川家常美味迎來了銷售高峰。“我每天凌晨兩點起床開工，一直要切到七點，緊接著打包、送貨。”為了保証藕絲的新鮮度，今年65歲的邱國書依然堅持每天現做。

“確實累，有時候胳膊酸得抬不起來，但是交給其他人又不放心，怕切不好影響口感。”自18歲拿起菜刀，邱國書在切藕絲的路上已經堅持了40多年。

“切藕絲，光有力氣不行，更要用心、用巧勁。”平日裡帶徒弟時，邱國書總會反復叮囑。

臨川藕絲為何口感出眾？面對記者的疑問，邱國書笑著說道，關鍵在選材！“必須選用九孔藕，這種藕肉質飽滿、水分充足，脆嫩無渣，切成絲后口感更佳。”

“有了好食材，烹飪中的火候也不能馬虎。”邱國書一邊示范一邊講解：“首先往鍋裡加入高湯，沸騰后倒入藕絲，然后快速攪勻，加點鹽就可以出鍋了。”

一盤清香的臨川藕絲端上桌時，氤氳煙火氣裡，升騰起最踏實的年味。