1噸圓白菜、番茄、胡蘿卜等果蔬，經益生菌發酵后身價暴漲10倍，價值從2000元躍升至2萬元。這一驚人增值的背后，是江西歷時26年攻關鑄就的果蔬發酵“中國芯”。

　　2月27日，記者在南昌大學採訪時獲悉，該校打造的全球最大且具有自主知識產權的果蔬發酵菌種資源庫，已保藏果蔬發酵專用菌種近9000株，攻克了高活性益生菌規模化制備技術，助推全國多地益生菌產業升級，同時，驅動江西率先謀劃、布局一個覆蓋全鏈條的百億級益生菌發酵果蔬產業集群，破解農業產業發展痛點，賦能鄉村全面振興。

　　自2000年起，以中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇領銜的科研團隊，潛心於果蔬發酵專用菌種的選育與攻關，形成從菌種選育、發酵工藝、裝備研制到產品創制的全鏈條自主創新體系，累計獲得國家發明專利授權30余件，構建了全球首個果蔬發酵菌種資源庫，成果斬獲國家科學技術進步獎二等獎。如今，該資源庫已成為全球最大且具有自主知識產權的果蔬發酵菌種資源庫。此外，2018年以來，教育部與江西省政府加大投入，在南昌縣共建南昌大學國際食品創新研究院，建成了全球首條現代化果蔬發酵專用益生菌劑生產線，實現了核心技術的規模化落地。

　　近年來，依托該資源庫及核心技術，江西曠達生物、江西力源農業等企業相繼建成萬噸級益生菌發酵果蔬原漿生產線﹔江中食療、陽光乳業、江西依維爾等企業開發的20余款新型益生菌發酵果蔬產品走俏市場，其中明星單品“有眼光”胡蘿卜飲品憑借獨特的益生菌發酵技術，2025年銷售額突破3億元，帶動數萬農戶增收。

　　益生菌是一種有益的活性微生物，因其調節腸道菌群平衡、增強免疫力等功能而備受關注。目前，江西的核心技術成果已輻射新疆、雲南、山東等全國多地，被東阿阿膠、新疆天苗、三元乳業等多家行業重點龍頭企業應用，為我國多地果蔬高值化利用提供了新范式，催生出一個全新的益生菌發酵果蔬產業。

　　如今，益生菌應用場景已從傳統腸道健康領域，拓展至免疫調節、代謝健康等多個前沿領域，市場潛力巨大。“未來，我們會針對慢性病預防開發精准發酵產品。”南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室常務副主任熊濤教授表示，將推動“中國菌”成為大健康產業的核心競爭力，為產業升級貢獻智慧和力量。（全媒體記者童夢寧）