“靖安茶叶有悠久的历史，有像靖安白茶这样很有亮点的产品。虽然无法跟大产区比茶园面积，但靖安完全有可能实现科技和文化的双轮驱动，提升白茶品质和影响力，形成品牌效应和规模效应，打造独属的‘小而美’。”近日，中国工程院院士、茶学学科带头人、中国茶叶产业流通协会荣誉会长刘仲华专程来到靖安县，为靖安白茶把脉问诊。

刘仲华院士带领湖南农业大学茶学重点实验室团队，历时三个月，通过感官品质和理化指标对靖安白茶的品质特征进行深度剖析，编制《靖安白茶品质标准白皮书》。

“外形呈凤羽形，芽心（较、尚）壮实；汤色嫩绿；香气嫰香、清香；滋味（鲜）醇”是靖安白茶感官品质的重要特征。追根溯源，哪些理化指标造就了靖安白茶独特的品质滋味？刘仲华院士团队对不同等级靖安白茶主要理化成分含量进行了深度检测分析。

“靖安白茶的标准还是非常高的。比如说对水分的控制，要求特异性在6.5%左右，二级不能高于7%。如果含水量偏高，就算是神仙做的好茶，放一个月品质马上就变了，滋味也变了。”刘仲华院士介绍，靖安白茶成品茶水分要求不高于7.0%，有利于存放；水浸出物含量为36.97%-45.86%，口感丰富。氨基酸是茶汤鲜味来源的主要成分，不同等级的靖安白茶茶氨酸含量为：特级2.55%、一级1.80%、二级1.68%。茶氨酸含量越高，茶叶的滋味越鲜爽。

茶多酚与茶汤浓度有关，不同等级靖安白茶茶多酚含量随鲜叶嫩度的降低而升高(16%-25%)。糖类化合物是茶汤甜味的关键物质，靖安白茶中糖类化合物总量约3.02%-3.53%，特级的靖安白茶种可溶性糖总量略高于一级和二级。

靖安白茶香气种类丰富，研究团队从靖安白茶样品中定性出400余种挥发性成分和215种非挥发性成分，这些具有不同味道属性的化合物与其他微量物质一起造就了靖安白茶的“鲜醇”滋味。

此外，得天独厚的生长环境、匠心执守的制茶技艺，涵养了白茶的独特品质，靖安白茶连续五年入选江西农产品二十大区域公用品牌，被评为“江西省十大名茶”，品牌价值超14.22亿元。

据悉，湖南农业大学茶学科技成果靖安转化应用中心于近日正式揭牌成立。应用中心的搭建将为人才团队在靖安提供创新平台，助力靖安白茶的研发成果转化落地。

就未来如何把产业规模做大，品质与效益做得更好？刘仲华院士表示，要打造先进的茶叶全产业链，为从茶园到茶杯全程提供技术支撑；做好营销，让好产品从原产地走入老百姓的千家万户，把白茶卖出好价格、卖出好效益。（唐诗文）

分享让更多人看到