“靖安茶葉有悠久的歷史，有像靖安白茶這樣很有亮點的產品。雖然無法跟大產區比茶園面積，但靖安完全有可能實現科技和文化的雙輪驅動，提升白茶品質和影響力，形成品牌效應和規模效應，打造獨屬的‘小而美’。”近日，中國工程院院士、茶學學科帶頭人、中國茶葉產業流通協會榮譽會長劉仲華專程來到靖安縣，為靖安白茶把脈問診。

劉仲華院士帶領湖南農業大學茶學重點實驗室團隊，歷時三個月，通過感官品質和理化指標對靖安白茶的品質特征進行深度剖析，編制《靖安白茶品質標准白皮書》。

“外形呈鳳羽形，芽心（較、尚）壯實﹔湯色嫩綠﹔香氣嫰香、清香﹔滋味（鮮）醇”是靖安白茶感官品質的重要特征。追根溯源，哪些理化指標造就了靖安白茶獨特的品質滋味？劉仲華院士團隊對不同等級靖安白茶主要理化成分含量進行了深度檢測分析。

“靖安白茶的標准還是非常高的。比如說對水分的控制，要求特異性在6.5%左右，二級不能高於7%。如果含水量偏高，就算是神仙做的好茶，放一個月品質馬上就變了，滋味也變了。”劉仲華院士介紹，靖安白茶成品茶水分要求不高於7.0%，有利於存放﹔水浸出物含量為36.97%-45.86%，口感豐富。氨基酸是茶湯鮮味來源的主要成分，不同等級的靖安白茶茶氨酸含量為：特級2.55%、一級1.80%、二級1.68%。茶氨酸含量越高，茶葉的滋味越鮮爽。

茶多酚與茶湯濃度有關，不同等級靖安白茶茶多酚含量隨鮮葉嫩度的降低而升高(16%-25%)。糖類化合物是茶湯甜味的關鍵物質，靖安白茶中糖類化合物總量約3.02%-3.53%，特級的靖安白茶種可溶性糖總量略高於一級和二級。

靖安白茶香氣種類豐富，研究團隊從靖安白茶樣品中定性出400余種揮發性成分和215種非揮發性成分，這些具有不同味道屬性的化合物與其他微量物質一起造就了靖安白茶的“鮮醇”滋味。

此外，得天獨厚的生長環境、匠心執守的制茶技藝，涵養了白茶的獨特品質，靖安白茶連續五年入選江西農產品二十大區域公用品牌，被評為“江西省十大名茶”，品牌價值超14.22億元。

據悉，湖南農業大學茶學科技成果靖安轉化應用中心於近日正式揭牌成立。應用中心的搭建將為人才團隊在靖安提供創新平台，助力靖安白茶的研發成果轉化落地。

就未來如何把產業規模做大，品質與效益做得更好？劉仲華院士表示，要打造先進的茶葉全產業鏈，為從茶園到茶杯全程提供技術支撐﹔做好營銷，讓好產品從原產地走入老百姓的千家萬戶，把白茶賣出好價格、賣出好效益。（唐詩文）

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