開欄的話

江西省擁有一大批具有傳統工藝的小產業，這些傳統小產業的傳承人和管理者沒有固步自封，他們從優勢出發，不斷結合市場需求推陳出新，在繼承原有制作技藝的基礎上與現代元素充分融合，使得傳統產品得到升華發展，傳統工藝得到傳承利用，煥發出新的生命力，並形成小范圍上下游產業鏈，吸納當地人就業，帶動他們增收致富。

今日起，本報推出“小產業·小而美”欄目，報道我省各地近年來依托自然資源稟賦，通過挖掘發展，精心培育，展現傳統小產業的歷史、獨特工藝和文化魅力，使其成為撬動產業發展、造福百姓、叫響品牌的新名片。敬請關注。

農忙季節，樂平市塔前鎮新園村高圳村小組的徐錦彬每天都會去田間地頭察看秧苗生長情況。他每年都會收購本村村民種植的無公害生態稻谷，作為酒坊釀酒的原料。

有著“江南菜鄉”美譽的樂平市，釀酒技藝及酒文化在當地同樣佔據著重要地位，居民口中的佳釀很大一部分來自當地古法技藝的純糧釀造。在高圳村，至今還保留著一座老字號酒廠——百年徐氏酒坊。從小耳濡目染的徐錦彬作為第七代傳承人從父親手中接棒，在秉承古法釀造技藝上進行了科學革新，傳承著百年“老味道”。

傳統工藝的堅守與“破圈”

4月20日，記者來到百年徐氏酒坊釀酒車間，剛到門口就聞到了濃郁的酒香。很難想象，這個贛徽建筑風格相結合的酒坊，憑借一紙草本酒曲秘方，與含硒谷物及泉水融為一體，蒸餾出醇香百年的美酒，迄今已241載。

“好酒是一曲二水三做工。”徐錦彬告訴記者，酒坊所用酒曲為其先祖始創，用了37種常用草本，另加了12種不公開的草本所制。重要的是，酒坊始終秉承古法釀造技藝，堅持使用鬆木燃料、木質甑蒸、深井含硒泉水、無公害生態稻谷等原料和器具。

小小一杯白酒，隱藏著不少秘密與歷史。然而，曾經擺在徐錦彬面前的是，這種手工古法釀造技藝在工業制酒的沖擊下，生存空間不大。為改變這一現狀，大學畢業后，徐錦彬潛心研究草本酒曲秘制方法，不斷提升改良釀制技藝，在國內首創出“塔前窖”草本原香型白酒。

“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”徐錦彬說，隻有“活性窖”才能釀出“活性酒”。歷經200多年的沉澱和累積，徐氏酒坊百年古窖池形成的微生物環境，讓窖藏的白酒成分每天都在發生變化，白酒的“活性”不可復制，歷久彌香。

為証實這一說法，徐錦彬將自家酒拿到省食品藥品檢測中心檢測，檢測結果讓專家震驚，樣品中竟然檢測不出國家允許的微量重金屬值，且洞藏的谷酒每年檢測的成分都在變化。“這就是所謂的‘活性酒’。”該名專家說。

這一消息在業內不脛而走，省內外酒友紛紛慕名前來酒坊考察、訂購。“塔前窖”草本原香型白酒於2019年和2021年奪得江西省“生態鄱陽湖·綠色農產品”博覽會金獎，成為我省高端傳統手工定制酒的一個品牌。

傳統文化的創新與“出圈”

2017年，徐錦彬被評為景德鎮市非物質文化遺產傳承人，他注冊的景德鎮塔窖文化發展有限公司成為景德鎮市級農業產業化龍頭企業。2021年，農業農村部公布全國鄉村特色產品和鄉村工匠名單，徐錦彬入選全國鄉村工匠，“塔前窖”品牌也獲得省市場監督管理局評選的“老百姓最喜歡的商標品牌”稱號。

值得一提的是，2019年，“塔前窖”草本原香型白酒在中國葡萄酒歐洲事務處的指導下，在北京進行歐盟標准檢測，結果該酒以優於歐盟標准的最終檢測報告打進歐洲市場。

好糧食才能釀制出好酒。高圳村地理條件優越，生態環境得天獨厚，全村共108戶，種植260畝水稻。從育秧到收割，徐錦彬全程監督指導，不施化肥農藥，不用除草劑，採用綠色、有機、無公害種植方式。多年來，徐錦彬一直堅持全部收購本村種植的無公害谷物作為釀酒原料，僅此一項，每戶村民年均增收1000元。

種植戶彭春西的家庭農場，每年產出富硒生態稻谷1.5萬公斤，2023年的市場價為每50公斤130元，酒坊收購價155元，僅靠賣糧差價，彭春西直接增收7500元。

為了讓樂平的酒文化“出圈”，以更新的姿態進入大眾視野，徐錦彬心中有著長遠規劃。他計劃用非遺釀造技藝助推文旅融合，以酒為媒，進一步延伸酒產業鏈，豐富文旅業態，幫助老百姓增收致富。

2021年，徐錦彬投資建設的近1600平方米的古法釀造非遺歷史文化館和“塔前窖”酵母冷藏中心投入使用，讓消費者近距離體驗傳統釀制技藝的魅力。如今，百年徐氏酒坊被列為景德鎮市級第三批非物質文化遺產和樂平谷酒古法釀造技藝生產性保護示范基地，成為江西科技師范大學的“非遺研習基地”。

作為樂平市百年老字號品牌的傳承人，徐錦彬用心傳承古法釀造技術，用科技賦能品質提升，用自身產業支撐發揚家鄉文化，通過不斷“破圈”創新，讓百年老字號煥發新活力。（記者 李 穎 徐黎明）

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