40天的春運即將步入尾聲，江西小炒在各地的返程高潮中又一次被催“上班”。浙江網友喊話：“年過得差不多就行了吧”“孩子饞得不行了”，字裡行間滿滿期盼——“這回來的哪是車，明明就是美食！”

　　這個春運，往返或途經江西的人們還發現，流動的江西小炒隨著列車餐車送到自己手中。旅客坐在餐車裡，就能嘗到熱辣鮮香的辣椒炒肉，熨帖又溫暖。“在外面吃了一年的粵菜，就盼著早點回家吃上一口家鄉菜，沒想到在列車上就提前解饞了。”小伙子一邊吃一邊感慨，眼中盡是滿足。

　　近兩年，江西小炒像個美食江湖裡的隱藏大佬，憑借獨特的風味、扎實的品質、豐厚的贛菜文化積澱，熱度一路飆升，從街頭巷尾的小飯館，到社交媒體的熱門話題，不僅成功“出圈”，更成了無數食客的心頭好。

　　江西小炒的魅力，首先在於它的“煙火氣”和性價比。在食材選擇上，堅持使用新鮮、地道的食材。點菜不用菜單，而是對著冰櫃裡一層層的水嫩蔬菜、看得到的鮮肉鮮禽現選現做。“你想吃什麼，得看老板今天去菜市場買了什麼”，面對江西小炒食譜的年輕人，頗有些面對盲盒的新鮮勁和期待感。加之猛火爆炒，鍋氣足、出餐快，坐在街邊小店裡，你甚至都能聽到后廚點火顛勺的聲音。正如網友“木曄飛舞”所說：“江西小炒，我覺得就是午餐界的MVP啊，特別下飯，自帶打工人之光，不僅性價比高，美味度還MAX，熱騰騰地出鍋，吃起來帶勁！”

　　它的“圈粉”也契合著人們反預制菜的社會文化心理。習慣了熱鍋熱菜的中國人，對預制菜的營養流失和健康風險難免顧慮重重。“道道絕殺”、難以抗拒的江西小炒，被網友們捧成了預制菜的“天敵”，更在“包郵區”牢牢佔據一席之地。僅僅在大眾點評上，台州、溫州等城市的江西小炒店超過了5000家。江西小炒相關話題在抖音單平台播放量已近12億次。2024年，全國江西小炒門店交易額增長約690%。

　　美食的背后，有向快樂出發的情感連結。當“歡味”升騰，“班味”自動去除，走出去的江西小炒成為人們夜生活的溫暖陪伴。對於許多江西人來說，江西小炒是他們記憶中最深刻的味道。在每一趟離家的旅途裡，人們總是攜帶著家鄉的味道重新出發。這種對“家鄉味”的思念，是外出的人們不可或缺的情感紐帶。無論走到哪裡，隻要吃到這道菜，就會想起家鄉的山山水水，想起那些熟悉的面孔。江西小炒，是這漫長旅途中的煙火慰藉，是游子們在異鄉也能邂逅的“家鄉味”。

　　是“家鄉味”，也是“人情味”。餐飲消費是文旅活動中的重要組成部分，“某某特色小炒”“某某土菜館”“某記贛菜館”，見慣了八方美食的游客們，對門店全然不統一但菜譜各具特色、看起來平實無章法但自成體系的江西小炒上了癮動了心。被江西小炒吸引的人們，也總能從讓人放鬆的熱情店家、滿是人間煙火氣的就餐環境裡，感受到脈脈溫情，喚起人間值得的美好記憶。江西小炒，成了和南昌的焰火、上饒的夢裡老家、景德鎮的陶瓷一樣具有吸引力的文旅新名片，在煙火氣中交織出一幅溫暖又熱鬧的中國式畫卷。

　　江西小炒既可以是游子的鄉愁，也能成為贛菜更具辨識度、更好走出去的快意東風，它承載著江西的山高水長和贛地的風土人情，也成了江西文旅在全國持續“出圈”的熱辣動力。（劉佳惠子）

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