人間煙火氣，最撫凡人心。一頓熱乎可口的飯菜，是人們忙碌后的慰藉。然而，快節奏的生活讓不少人“想吃新鮮菜卻沒時間做”。近來，一種新的選擇——“代炒菜”在我省各地菜市場悄然走紅，為傳統農貿市場經營注入新的生機與活力。

　　現買現炒，口味可按需定制

　　“何老板，麻煩把這排骨做成紅燒的，少放點糖，孩子不愛吃太甜的。”日前，在萍鄉市安源區金陵大市場一餐館，90后媽媽林芳一邊遞過排骨，一邊熟練地掃碼支付15元代炒費。她說，自己上班忙，下班回家再買菜做飯，往往要到晚上8時才能吃上飯。自從發現菜市場裡有代炒服務，她每天下班直奔菜市場買好食材，請人炒好帶回家，“菜場的價格、飯店的味道，還能照著孩子的口味做，省心多了。”

　　說起開這家餐館的初衷，金陵大市場商戶何根笑著說是“跟著顧客需求走”。之前他在菜市場裡賣蔬菜，常遇到消費者來買菜時抱怨“不會做”“沒時間做”，還有的老人提著菜嘆氣“年紀大了，炒個菜累得慌”。

　　“我想，要是能幫大家把菜炒好，不就能解決這個難題了？”何根說，不久前，他把自家蔬菜攤的一半空間改造成小廚房，推出代炒服務，沒想到一開張就火了。

　　在萍鄉，像何根這樣的代炒餐館，如今已從金陵大市場拓展到九州大市場、北站農貿市場等多個菜市場。而在我省其他城市，代炒服務也悄然興起：宜春市袁州區的菜市場裡，代炒攤主會免費幫顧客處理食材，提供剖魚、切肉、剝蒜等服務﹔贛州市章貢區的一些菜市場不僅有代炒區，還有用餐區，擺上幾張小桌子，顧客買完菜就能坐下吃。

　　安全方便，“代炒菜”受青睞

　　民以食為天。除了下館子和點外賣，為何越來越多人選擇菜市場代炒？

　　9月7日一大早，記者來到南昌市紅谷灘區沁園農貿市場，發現有不少年輕人在選購菜品。“以前覺得菜市場是爸媽輩才去的地方，又擠又吵，現在每周我都要來兩三次。”正在買菜的00后上班族饒思誠說，自己租的房子沒廚房，之前頓頓吃外賣，最擔心的就是食品安全問題。“在同事的建議下，我開始來菜市場買菜，看著師傅用我買的新鮮牛肉炒青椒，熱氣騰騰的，感覺比外賣香多了。”現在，饒思誠每個周末都會約同事一起，各自買些食材，湊幾道菜一起吃，就像在老家和朋友聚餐一樣，特別有煙火氣。

　　為強化食品安全，滿足消費者需求，紅谷灘區市場監督管理局與沁園農貿市場設立了一個大型食品安全檢測室，每天免費為群眾提供檢測服務，項目涵蓋蔬菜水果、水產品、畜肉類、食用植物油、蛋、糧食谷物、豆制品等。“剛剛群眾送檢了一批蔬菜，其中一款豆角農藥有點超標。我們馬上通知商家下架，並與市場監管部門一起追根溯源。”該農貿市場快檢員王珍說。

　　“你點我檢，菜場食品安全看得見”“你買菜，我幫做”……談起“代炒菜”受寵的原因，許多消費者的觀點一致：在菜市場炒菜，既可以品嘗到安全新鮮菜，又實惠便民，還減輕了經濟負擔。

　　創新場景，激發消費新活力

　　代炒服務的興起，也為美食文化的傳承找到了新路徑。

　　在贛州，代炒攤主會把客家釀豆腐、三杯雞等傳統菜的做法教給消費者，讓客家味道通過菜市場傳遞下去﹔在吉安，一些菜市場還舉辦代炒廚藝比賽，讓攤主們比拼家常菜做法，吸引了眾多市民圍觀。

　　“菜市場不只是賣菜的地方，更是承載城市記憶和煙火氣的地方。”江西省消費者權益保護委員會秘書處消費指導部副部長章熊分析，代炒服務看似是小創新、小舉措，卻精准抓住了消費者的需求，把惠民生、暖民心、順民意的工作做到群眾心坎上，讓菜市場從“單一購物場所”變成“便民服務平台”，既滿足了群眾對便捷、新鮮生活的追求，也保留了菜市場的人情味，為城市文化傳承創新提供了新思路。未來，隨著更多便民服務的加入，不斷培育消費新場景，江西的菜市場還將繼續煥發新活力，成為連接傳統與現代、傳遞生活溫度的重要空間。

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