当心 大米过度加工既浪费又没营养

大米加工环节是否存在浪费？记者深入企业走访，发现“跑冒滴漏”等直接浪费现象已不常见，最大的问题来自部分企业为迎合市场过度加工，消费者往往过于重视大米的卖相和口感而忽视其营养价值——

轰隆隆的生产车间里，10多台加工设备一字排开，一袋袋金黄的稻谷经历筛选、脱壳、打糠、抛光等多道环节，最终变成白色精米，直接打包装车发往各地经销商……这是近日，记者在吉水县某粮食加工企业看到的一幕。得益于生产线的换代升级，如今吉水县粮食加工龙头企业纷纷提高了科技含量，严格按照大米新国标改善生产工艺流程，大米加工副产品也都通过市场实现了再利用，几乎看不到粮食“跑冒滴漏”现象。

然而，记者了解到，由于对大米的营养价值没有全面认识，大多数消费者片面追求大米的卖相和口感，粗加工大米没有市场，导致部分企业有过度加工倾向，造成的浪费同样巨大，值得警惕。

龙头企业技术升级 坚决杜绝“跑冒滴漏”

吉水县多次被评为全国粮食生产先进县，也是我省的大米外销大县，去年稻谷产量达52.4万吨，拥有加工企业40多家，加工的大米多数销往广东、福建等地市场。去年以来，该县实施“优粮优加”项目，将5家粮食加工龙头企业纳入其中，投入资金1350万元对生产设备进行技术改造升级，当地粮食加工现代化程度大为提升。

8月20日，记者来到位于吉水县乌江镇的福寿米业。去年，在政府部门的支持下，该企业升级改造了年产量6万吨的大米加工生产线，大米的加工品质和出米率都有所提升。

福寿米业负责人李建明介绍，要减少加工阶段的粮食损耗，首先要调整厂区布局，公司将仓库和加工厂建在一起，能够让收购来的稻谷直接进入加工流程，这样少了运输过程中的损耗。记者在该公司的加工区域看到，加工设备全部为自动化，只需要4个人即可完成全部操作，加工过程中没有大米洒落的现象。

谷壳、油糠、碎米等大米加工的副产品有没有被浪费呢？“稻谷一身都是宝，我们基本上都能吃干榨净，不可能白白浪费。”在井冈山粮油集团公司，公司质检部部长曾金根介绍，大米加工剩下的谷壳可以制成生物颗粒，给粮食烘干企业作燃料；油糠可以压榨成米糠油，能直接作饲料；筛选出的碎米可以酿酒，或者卖给食品加工企业当原材料。

迎合市场需求 过度加工现象仍存在

据了解，虽然大型加工企业很难看到直接浪费，但因为市场导向造成的过度加工问题仍然存在，造成了不小的粮食浪费。

业内人士介绍，50公斤稻谷一般去壳后会变成40公斤左右糙米，糙米磨成白米再损失5公斤，再加上抛光、筛选又会损失2公斤，这样就有7公斤左右原本能吃的大米损失掉。如果加工环节再多一些，出米率还会更低。

从营养价值的角度看，过度加工造成的损失更大。研究显示，稻谷越靠近表皮的部分所含的营养越丰富，为了更好的口感而打磨掉的部分，虽然重量只占稻谷的3%，但营养成分却能占到50%。同时，每增加一次抛光，生产一吨大米就要消耗约10度电，不利于节能环保。

过度加工不利于保留营养，成本也更高，为什么部分加工企业仍盲目追求呢？原来，抛光程序越多，大米就越白、越亮，看起来晶莹剔透、光鲜亮丽，这种大米往往在市场上被认为是高档米，可以卖到更高价格。

“既要保证脱壳干净彻底口感更好，又要避免营养价值损失过多，把握这个平衡很难。”李建明表示，福寿米业生产的大米都是收购价位较高的优质稻谷，所有的加工程序只有18道，抛光程序只有两道，符合国家要求的适度加工的标准。而行业内有的企业本身稻谷品质一般，就会在加工环节上动脑筋，有的加工程序多达30多道，其中抛光程序会达到三道甚至四道，这种明显就属于过度加工。

为了遏制这种过度加工的导向，去年我国的大米新国标已正式启用。据了解，新国标强调了碾磨的加工步骤，对精度加工设置上限，突出了适度加工。业内人士认为，新国标将大米加工精度下调，有利于促使加工企业更加注重提升大米加工质量，避免过度加工，推动行业健康发展。

粗加工大米少见 部分市民下乡买粮

对于精加工和粗加工大米，市场上的经销商和消费者是什么态度呢？

在南昌青山湖万达广场的永辉超市，记者看到大米销售区上架的大米足有30多种，绝大部分都是多道抛光的精加工大米。记者试探性地询问有没有未抛光的粗加工大米，店员表示只有一种东北产的珍珠米符合要求，售价为2.09元/500克，是该超市所有大米中价格最低的。记者发现，这种大米色泽和其他米比起来暗淡无光，中间还有很多白色胚芽。“这种米口感一般，虽然便宜但卖得不怎么好，不如你买其他的。”店员不断推销其他高价大米。

记者发现，散装大米可以通过外观辨别其是否经过多次抛光，但袋装大米却很难识别。该超市的袋装大米大多标示为“一级大米”，营养物质含量也都大同小异，没有经验的消费者往往只能通过包装、价格来猜测大米的好坏。

“如果市场上有粗加工的大米卖，我也会考虑买，可是很难找到。”吉水县城居民胡女士表示，她比较追求大米的营养价值和原生态，因此每年都特意找当地种粮大户买米，再委托加工厂进行脱壳、去糠等简单加工，吃起来口感并不差。近年来在南昌，也出现了不少市民下乡买稻谷，再自行寻找加工厂进行粗加工的现象。

业内人士认为，要从根本上扭转大米过度加工导致的浪费问题，一方面需要相关监管部门加强对企业的监督，严格落实相关技术标准；另一方面加强对市场的引导，帮助广大消费者树立健康、节约的消费观念和科学的膳食习惯，倒逼企业减少过度加工，从而达到提高出米率保障粮食安全的效果。（记者 朱华）