“吃回本”心理作祟 導致自助餐食物浪費

　　8月15日至16日，記者走進南昌香格裡拉紅谷灘店、亞馬遜環球美食百匯紅谷灘店等多家自助餐廳，發現自助餐廳浪費現象時有發生。

　　收押金等方式難以制止浪費行為

　　“親愛的顧客，您好！歡迎您來本店用餐，餐廳溫馨提醒您，適量取餐，拒絕浪費……”8月16日中午，記者走進亞馬遜環球美食百匯紅谷灘店自助餐廳，一進門就聽到餐廳工作人員用廣播對消費者進行提醒。

　　顧客在購買餐券的同時，還要掃碼付押金，顧客要保管兩張票根，待用餐完畢給服務員簽字，保証桌上殘余食物少於150克方可退還押金。

　　記者發現，琳琅滿目的海鮮、刺身、烤肉等各類食品欄旁，都有顯著的標語，提醒顧客：“本餐廳所有菜品循環供應，請勤拿少取，愛惜食物。”

　　據亞馬遜環球美食百匯紅谷灘店運營領班介紹，部分食客存在“吃回本”心理，導致自助餐食物浪費，店裡對顧客收取押金主要是提醒顧客，不要剩太多。

　　餐飲企業如此用心，依然不能阻止部分消費者“舌尖上的浪費”。記者注意到，自助餐廳客流量多，一些價值較高的海鮮、刺身、牛肉等食物，許多消費者一大盤一大盤地裝，甚至桌上都擺不下了，仍樂此不疲不斷取餐。有的顧客趁餐廳工作人員不注意，將吃不完的食物倒進垃圾桶，有的直接把未吃完的肉片等丟棄在餐盤裡，甚至有顧客拿吃完的蝦殼與果皮等，蓋住未吃完的食物。

　　這種現象並非亞馬遜環球美食百匯紅谷灘店自助餐廳獨有，同樣的現象在南昌香格裡拉紅谷灘店也存在著。“這裡有點貴，但是品種多，一不小心拿多了，吃不下了。” 8月15日，記者在這裡詢問一名顧客，緣何剩了幾個大蝦與一些烤肉時，他表示花了錢就想來品嘗一下這裡的食品，好吃的太多了。

　　記者發現，雖然餐廳工作人員不時提醒食客盡量不要浪費，並告知消費者菜品會循環供應，但依然有食客用完餐后，將吃不完的海鮮留在餐盤。

　　“我們這裡雖然沒有收取押金，但是設有提醒標識，以及工作人員的及時提醒，可還是不能制止部分食客的浪費行為。”南昌香格裡拉紅谷灘店一名工作人員告訴記者。

　　自助餐廳制定浪費懲罰措施無法執行

　　記者發現，針對食客的浪費行為，南昌各大餐飲企業紛紛響應南昌市餐飲協會倡導的“光盤行動”，除了採取柔性提醒外，有部分餐飲企業採取了剛性的懲罰措施，即消費者所剩食物超過一定數量會對顧客進行罰款。如亞馬遜環球美食百匯紅谷灘店就規定，消費者如果殘余食物超過150克，懲罰金額每桌20元﹔殘余食物超過200克，懲罰金額每桌30元。

　　不過，這種懲罰在現實中很難得到執行。

　　“其實這就是個形式，實際經營中幾乎沒罰過消費者的款。”亞馬遜環球美食百匯紅谷灘店的一名工作人員告訴記者，消費者來餐廳消費是一種體驗與享受，設立處罰規定真的執行起來，很容易在食客之間口口相傳，導致失去客源。另外，對於吃自助餐浪費的現象，餐飲企業本身沒有執法權，自身制定的相應懲罰措施不具備法律效力，如果消費者較真，處理起來很棘手。

　　制止餐飲浪費可剛柔並濟

　　南昌社科院社會所副所長戴慶鋒認為，在吃自助餐時，部分消費者希望能夠“吃回本”，造成了餐桌浪費，沒有把握消費需求與傳統美德、社會公德之間的關系，過於注重自我消費感受。

　　同時，自助餐多以年輕群體為主，在“什麼都不缺”的環境下長大，沒有節約糧食的習慣和糧食安全意識。

　　另外，目前缺乏法律法規以及操作層面的細則支持，餐飲企業不能在具體的實施過程中做到有法可依、依法執行。

　　在戴慶鋒看來，拒絕餐飲浪費，既要以立法建立剛性約束，更要在全社會大力營造浪費可恥節約光榮的氛圍，以崇德守規使人們回歸餐桌理性和文明。（記者 洪懷峰 實習生 楊逸楚）