合理調整餐具 充分利用食材

　　近年來，江西省不少機關、企事業單位在內部食堂採用了自助餐的供應方式，這也給管理人員提出了新的挑戰——如何讓大家吃得好的同時，盡量避免浪費？

　　8月18日，記者來到南昌市行政中心機關食堂。據了解，該食堂早、午餐採用自助形式供應，其中早餐20多個品種，午餐10多個品種﹔晚餐和周末採取5選3的套餐和點餐供應方式。為了實現文明用餐、節約用餐，南昌市機關事務管理局從宣傳、餐具、食材等方面抓細節，形成了自己的一套“妙招”。

　　宣傳引導：讓“光盤行動”深入人心

　　“你好，這是致干部職工的一封公開信，希望大家能帶頭制止餐飲浪費行為，培養節約習慣。”8月18日中午食堂剛開飯，南昌市機關事務管理局的工作人員就站在進出口，向就餐人員發放宣傳材料。

　　進入食堂，記者看到，包括牆壁、柱子和取餐處等醒目位置，都張貼有“光盤行動”等宣傳圖畫，顯示屏上不斷播放“文明取餐”“公筷公勺”“光盤行動”等標語。

　　“我們一直提倡節約用餐，食堂內的這些標語和海報，很早之前就有的。”南昌市機關事務管理局生活服務中心副主任吳新榮告訴記者，該局負責包括南昌市委、市政府等在內的5個食堂，共在70余處張貼了200余份宣傳標語，讓就餐人員在食堂各個角落都能看到，更好地形成節約意識。

　　此外，該局還會不定期安排工作人員在餐盤回收口，觀察用餐人員的剩飯剩菜情況，對浪費明顯的進行勸導。“我們在餐盤回收口安裝了一個攝像頭，希望給大家帶來一種無形的壓力，慢慢養成‘光盤’習慣。現在大家基本是吃多少取多少，很少有人浪費。”南昌市機關事務管理局副局長何小波表示。

　　勤拿少取：控制餐具大小和菜品分量

　　走到食堂打菜處，記者看到，這裡准備了多種餐具。

　　“這是打湯的，大一些﹔這是舀菜的，小一些﹔還有這個夾子，專門夾葉子菜，避免用勺子舀太多……”吳新榮說，在餐盤和飯碗方面，食堂專門採購了一批尺寸較小的餐具，讓大家養成勤拿少取的習慣，浪費情況也隨之大大減少。“現在使用的碗、勺、盤，都是根據大家的用餐習慣和特點調整過的，整體比以前縮小了20%，提倡吃完再取，少拿多樣。”

　　在主食區，記者看到這裡的包子做得比較小，饅頭切成片，玉米也被分成了小段。吳新榮告訴記者，這樣做主要是為了滿足用餐人員既想多吃些品類，又能吃飽的需求。

　　此外，食堂供應菜品時採取“大鍋小炒、邊做邊看”的方式。第一批菜量會進行控制，隨后實時跟進菜品消耗情況，按需添加，盡量做到就餐人數與供餐量相吻合。如果早餐供應的面點有余量，還將作為午餐主食繼續供應。

　　12時左右，食堂第一批就餐人員陸續離開。記者站在餐盤回收口觀察，發現絕大部分人的餐盤裡都沒有剩菜。“現在我們回收的盤子裡基本看不到浪費情況。”回收口工作人員說。

　　開源節流：充分利用每一樣食材

　　據了解，在食材採購方面，南昌市行政中心機關食堂主廚每天會做好預算工作，根據就餐人員變化情況，按量採購。“周一、周五多一些，周二到周四少一些，這些都是根據數據統計和主廚經驗得出的，嚴把節約的第一道關口。”吳新榮說。

　　對於葉菜類等不易保存的食材，食堂採購時重點控制數量。而土豆、蘿卜等易保存的食材，則會適度放量作為備用。如果在用餐時間遇上蔬菜不夠的情況，這些食材可以及時派上用場，補充不足。

　　“還有包菜梗、蘿卜皮、西瓜皮、冬瓜皮、葫子皮等‘邊角料’食材，常常被隨手丟棄，其實它們都是寶，食堂通過不斷調整配方和制作方式，將它們變成美味的特色小菜。”吳新榮笑著說。

　　“近年來，我們在食堂管理方面實行精細管理，圍繞開源節流把工作做實做細，充分利用和搭配好原材料，在不浪費的基礎上滿足更多人需求。”何小波說。（陳 璋）