辣椒，江西人菜譜中不可或缺的“心頭好”。

　　隨著“江西小炒”火“出圈”，鮮辣香醇的贛菜俘獲了大江南北食客的味蕾。人們在大呼過癮的同時，也忍不住尋思：有沒有一種辣，既美味，又不那麼“霸道”？

　　走俏的新品

　　小滿時節，記者走進有“辣椒之鄉”美譽的高安市上湖鄉，省農科院蔬菜花卉研究所辣椒示范基地裡，一壟壟辣椒鮮翠欲滴、長勢喜人。

　　“現在採購商排著隊等貨，完全不愁銷路。”一座現代化連棟大棚內，高安市廣源農業發展有限公司總經理龔文說。來自上高縣的辣椒收購商羅國華，正將大包大包剛採摘的辣椒搬上車，准備運往湖南。

　　“辣椒售價多少？”

　　“普通辣椒每公斤賣4元，我這個賣6元，前陣子賣到8元，非常搶手。”龔文爽朗地笑了，“很多客戶反饋，這個辣椒品種好，炒著吃香，做荷包辣椒也好吃，很像原來的土辣椒，又沒那麼辣，更符合現在年輕人的口味。”

　　龔文的企業承接了省農科院蔬菜花卉研究所辣椒新品種的選育和提質增效項目。他口中的搶手貨，正是該所選育的新品種“贛椒19號”。

　　“全能冠軍”的誕生

　　“贛椒19號”，省農科院蔬菜花卉研究所最新育成的辣椒品種，一經面世就引人關注。

　　在今年3月舉辦的2024中國種子（南繁硅谷）大會上，“贛椒19號”從300多個辣椒品種中“殺出重圍”，以優異的表現征服了評委，獲評“好吃辣椒”金獎品種。

　　這“好吃辣椒”含金量如何？

　　省農科院蔬菜花卉研究所所長陳學軍，跟辣椒打了近40年交道。他介紹，此次評選活動，共征集全國100多家種子企業、科研單位的1125個果蔬品種，其中辣椒品種311個。征集的種子必須在三亞市崖州區國家現代農業（種業）產業園集中種植一段時間，再現場PK。其間，37名行業專家在田間對品種整齊度、抗病抗逆性、產量潛力等進行觀測，隨后對商品性、適口性和風味等進行品鑒。

　　“300多個辣椒品種，最終僅15個獲評‘好吃辣椒’，我省隻有‘贛椒19號’獲獎，含金量是很高的。”陳學軍表示。

　　記者隨手摘下一個辣椒，咬了下去，隻覺得皮薄肉脆，味道鮮辣不上頭。原來，為了更好地滿足人們對口感的追求，“贛椒19號”降低了辣度、增加了鮮度（辣椒素含量81.9mg/kg，鮮味氨基酸含量0.35g/100g，維生素C的含量155.0mg/100g）。

　　它不僅顏值高、口感好，還具有抗病、抗逆的優勢。

　　省農科院蔬菜花卉研究所茄果類蔬菜研究室主任方榮研究員補充道：“‘贛椒19號’適應性強，比普通辣椒更耐高溫、低溫，對光線要求也不高，低溫弱光條件下更易坐果，基地畝產可達2500公斤，比普通早熟辣椒品種增產8%以上。”

　　種子是農業的“芯片”。科技創新，從選育開始。

　　“我們團隊的目標是：選育一個高產、好吃、抗病的‘全能冠軍’辣椒品種。”方榮告訴記者，為了培育出優質的辣椒寶寶，團隊在“父本”“母本”上下足了功夫。

　　團隊收集鑒定了省內外乃至國外的辣椒種質資源、開展抗病抗逆性評價、篩選優異種質，選擇了本地的特色辣椒種質，通過分子標記技術以及雜交和自交等技術手段不斷改良。

　　由於辣椒是雌雄同花、自花授粉作物，“贛椒19號”雜交品種的選育，需要科研人員在田間一朵花一朵花地進行人工雜交授粉，操作十分精細，如繡花一般。通過配制海量雜交組合，不斷地試驗、改良和篩選，經過6年定向培育，“贛椒19號”終於誕生。

　　“創新花”結出“發展果”

　　我省辣椒種植達130萬畝，是目前全省種植面積最大的蔬菜。

　　“創新只是第一步，更重要的是結出‘發展果’，構筑未來產業優勢。”方榮帶領團隊，進行推廣。

　　高安市農業農村局經作站站長黃國東與方榮不謀而合。經作站積極開展培訓，向當地種植大戶推廣“贛椒19號”。

　　上湖鄉赤星村村民黃細根，是從上世紀80年代開始種辣椒的“老把式”。今年，他種了兩畝“贛椒19號”，發現產量明顯高於普通辣椒品種。黃細根高興地說，明年還要多種幾畝。

　　“辣椒是上湖鄉傳統優勢產業。我們要全面推進鄉村振興，就要持續做好‘產品上新、口味出新、流通向新’。”上湖鄉黨委書記涂芳表示。

　　省農科院聯合高安市，深挖上湖鄉辣椒產業資源稟賦優勢，在赤星村建設高安富硒辣椒產業園，共建辣椒新品種選育示范基地50畝，培育出68個辣椒新品種，探索出“科研單位+種子企業+生產合作社”一體化運作模式，幫助椒農通過提升種植效率、效益，實現畝均生產經營收入大幅增加。

　　“除了高安，‘贛椒19號’在興國、瑞金、信豐、永豐、豐城、宜春市袁州區、南昌市新建區等地的示范基地都有種植，市場反響不錯，很多農企老板找上門來要種子。看到良種在田野播撒，正是科研人員十年如一日做育種研究的價值所在。”陳學軍欣慰地說。（全媒體記者 劉佳惠子 陳 旻）

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