說起吃辣，人們首先想到的往往是川渝的火辣、貴州的酸辣或是湖南的香辣。然而在2024年10月，江西萍鄉這座湘贛邊界的城市，卻以獨特的辣味文化獲得全國生態食材評定中心認証，正式加冕“中國生態美食地標辣文化之都”（以下簡稱“中國辣都”）的稱號。這座小城究竟到底辣在哪？憑什麼在“辣界”脫穎而出？

風味密碼 科研賦能的地道辣味

“蓮花血鴨、萍鄉小炒肉都可以嘗試下，是我們萍鄉的特色菜……”在萍鄉，隨意走進一家當地餐館，如果詢問店員推薦什麼當地特色菜，報出來的菜名百分百與辣相關。

萍鄉小炒肉、南坑鵝肉、臘味拼盤……這些當地菜不僅辣度驚人，更講究鮮香與層次的完美融合，將中國辣都的風味盡顯舌尖。

“不辣不歡、鮮辣爆炒、辣菜館......”在萍鄉，各種帶辣的餐館招牌並不少見，多為本地菜系。每一家挂著“辣”字招牌的餐館，都在訴說著這座城市的味覺信仰，辣椒不僅是調味品，更是刻進當地人骨子裡的飲食基因。

為了讓辣更有味，萍鄉還編制了“中國吃辣看江西，江西吃辣在萍鄉”產業發展及品牌塑造規劃，研發推廣了多個辣椒主推品種。

“我們選育了萍辣、萍椒和辣紅安源系列品種，和安源農發聯合發布像辣紅安源1號、辣紅安源2號、萍辣9901、萍椒19號等多款‘安源紅椒’品種，科研成果正積極走向市場。”萍鄉市農業科學研究中心經濟作物研究所副所長彭君介紹道，“從去年10月份到今年清明前，共繁育了約30萬株辣椒苗向市場推廣，我們還和安源農發洽談兩個辣椒品種權轉讓，已達成初步協議。”

在萍鄉市農業科學研究中心經濟作物研究所辣椒新品種試驗田裡，一株株挂著“身份証”的辣椒幼苗，正在陽光下舒展、成長。未來2個多月，科研人員會定期觀察每個品種辣椒苗情，記錄產量，對每個辣椒的性狀進行精准鑒定——包括果形、果實大小、果色、抗病性等指標，確保它們以最佳狀態開啟生長周期，為未來的豐產打下基礎。

“我們的品種引育目標和方向現在非常明確——服務企業，走向市場。”彭君坦言，針對當前消費市場對辣椒品質的精細化需求，他們后期也會重點開展辣度量化研究，致力助推科研與產業發展的深度對接。“過去我們可能更關注每年推出多少個新品種，制定‘今年幾個、明年幾個’的量化目標，但現在從國家到省市層面，都在推動科研單位打破‘閉門造車’的舊模式，更要進一步推動科技成果轉化，這也帶動了我們所未來的可持續發展。”

從實驗室到田間地頭，萍鄉建立起完整的辣椒育種體系，目前萍鄉市鮮辣椒規模種植面積1.6萬畝左右，年產量約5840噸，市場推廣應用品種20余個。借助科研力量，當地的辣椒產業正朝著標准化、優質化方向加速發展。

產業升級 從路邊攤到集群化

“這個是我最喜歡的辣條之一，平時都是在網上買的，沒想到居然是萍鄉生產的。”趁著雙休來萍旅游的湖南大學生小曾，驚喜地在萍鄉安源街頭看到了“花蝴蝶”辣條線下零售店。

互聯網時代，即使沒有來過萍鄉本地，也能被萍鄉的“辣味”抓住味蕾。

在網絡購物平台搜索辣條，以“江西特產萍鄉辣條”為標簽的各類辣味休閑零食不在少數。“花蝴蝶”便是其中的龍頭企業。從萍鄉的一處小地攤起家的“花蝴蝶”，近年來更是通過與高校和研發機構的合作確立了在豆制品、蔬菜制品領域的技術優勢，成為江西的知名品牌。不僅線上開花，線下也隨處可見“花蝴蝶”的零售門店。

在萍鄉逛美食街的也少不了“辣”。為了樹立辣味美食地標，萍鄉特意打造了“四大辣都美食街”，形成以玉湖美食街、武功山辣文化美食街、南正街、安源老街為主的辣味美食矩陣。

踏入南正街，青石板路，斑駁的明清贛西民居，恍若穿越時空隧道。街上的美食小鋪裡，藏著最鮮活的 “萍鄉密碼”。在這裡既可以嘗到蓮花血鴨、萍鄉小炒肉、萍鄉炒粉、花蝴蝶辣片等本地辣味美食，還引進了火鍋、小龍蝦等，各色辣味美食在此刻握手言歡。

捧著剛出鍋的萍鄉小炒肉卷餅，來自武漢的游客陳先生連呼過癮。

當地專門公開遴選首批辣味代表性餐飲門店55家，為游客解鎖“最萍鄉”舌尖體驗提供了滿滿的誠意。

目前，萍鄉市將辣味食品列為全市五大食品產業集群之一，共有辣類獲証企業31家，獲証小作坊120家，年產值近5億元。 

文化賦能 “辣都”IP的創意表達

在萍鄉，辣不僅是一種味道，更是一份可以帶走的城市記憶。

位於繁華鬧市的中國辣都萍鄉辣紅安源展示展銷中心，各種與辣有關的文創產品讓年輕人愛不釋手 。從帆布袋、親子裝到辣椒發卡、辣椒冰箱貼、辣椒筆記本，還有萍鄉本地辣條、辣椒醬、臘鴨等等特產。

“我們根據‘辣都’的諧音，設計推出了卡通IP形象‘啦啦’和‘嘟嘟’，並融入辣椒元素與紅色文化，開發了T恤、毛絨玩具、擺件等一系列文創產品，讓來這裡的游客有更多可選擇的伴手禮。” 江西義創數字傳媒有限公司董事長羅婧介紹道，除了買禮品，展銷中心還設計了拍照打卡牆、互動小游戲等區域，讓來這的人沉浸式感受當地的辣文化。

通過系列文創產品、開展“中國吃辣看江西，江西吃辣在萍鄉”主題系列活動，萍鄉打造了一批“熱辣滾燙、繽紛多彩、活潑有趣”的辣文化活動品牌，讓“辣都萍鄉 辣紅安源”城市IP印在每一位來萍的人心中。

雲貴川渝湘贛，可以說代表了中國最會吃辣的省份。去年7月份，首屆“六省聯動 辣紅安源”辣文化交流大會在安源區舉行。借助這場集結了六省餐飲代表的大會，立足食辣文化內涵，萍鄉著力打造了一場以“辣”為媒的文化盛宴。

大會不僅促成農業科研合作、數據資產融資等多項簽約，通過產業聯動將“安源辣”品牌價值延伸至種植、加工、文旅全鏈條，還為地方經濟打造出特色鮮明的紅色辣味名片，特別是六省旅行社聯合開發的辣主題旅游線路，注入城市IP新動能。

這座用辣椒寫文化的城市，正以全方位的辣文化體驗，向世人証明：這裡不僅有最地道的辣味，更有深厚的辣文化底蘊。當之無愧的“中國辣都”正等待著你的味蕾來認証。

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