守護師生“舌尖上的安全”

　　6月11日10時許，在鷹潭市市場監管局指揮中心，工作人員熟練地打開鷹潭市智慧市場監管網格化管理平台，進入鷹潭主城區各學校的校園食堂界面，大屏幕上迅即出現各校廚房內部的現場畫面。記者看到，雖然還未到午餐時間，但廚房裡已忙碌開來。洗菜、炒菜、顛勺、裝盤……廚房工作人員的每一個動作、每一幕場景，都清晰地展現在眼前。

　　受新冠肺炎疫情影響，廣大師生、家長對校園食堂安全的關注度更高。如何做好校園疫情防控常態化管控，保障學校安全有序運行？伴隨學校陸續復課復學，鷹潭市場監管部門在主城區校園食堂全面實現智慧監管。

　　“你們現在所看到的，都是通過在各校園廚房安裝的高清攝像頭傳過來的現場實時畫面。”鷹潭市市場監管局黨委委員祝頻告訴記者。目前，鷹潭市主城區110家學校“互聯網+明廚亮灶”智慧監管已經實現了全覆蓋。

　　升級“互聯網+明廚亮灶”智慧監管

　　“你看，這名食堂工作人員沒有規范佩戴口罩被抓拍到了。”在指揮中心，鷹潭市市場監管局餐飲服務監管科科長王安江，指著大屏幕上的一張圖片告訴記者，“這只是平台多個功能中的一個。”

　　“去年以來，鷹潭市投入近1000萬元對學校食堂進行‘明廚亮灶’改造，完成率90%以上。”王安江介紹說，“同時，攜手海康威視公司，推進‘互聯網+明廚亮灶’智慧監管，通過‘互聯網+人工智能’技術，實時監控校園餐廳食品加工過程。”

　　“互聯網+明廚亮灶”智慧監管上線后，不僅可以自動抓拍食堂工作人員不規范的操作行為，還可以第一時間發出安全預警，並將信息自動傳遞給網格監管人員和食堂負責人。“這樣提高了我們的監管效率，可以及時發現並處理問題，食堂工作人員的食品安全意識也得到了明顯提升。”正如王安江所說，對於校園食堂工作人員而言，“互聯網+明廚亮灶”智慧監管如同一雙火眼金睛，始終緊盯著他們的一舉一動。鷹潭一中一樓食堂管理員易端香深有感觸：“‘互聯網+明廚亮灶’智慧監管就像給我們加了一道緊箍咒，我每天都會提醒食堂工作人員要規范操作。現在我們食堂更規范、更標准了，師生和家長吃得也更放心了。”

　　王安江告訴記者，目前鷹潭市主城區110家學校“互聯網+明廚亮灶”智慧監管覆蓋率已達100%，下一步將覆蓋全市城區學校食堂，並推廣至農村學校食堂。

　　創新“智能化+網格化+標准化”智慧監管

　　“互聯網+明廚亮灶”智慧監管的實施，得益於該市智慧市場監管網格化管理平台的建設。去年以來，鷹潭市深入實施“一個平台、一張網圖、一個終端”的監管應用，加快推動校園食堂監管的智能化、網格化、標准化。

　　記者採訪當天，鷹潭市信江新區市場監管局兩名網格監管員正在對轄區內的小金星幼兒園進行現場檢查。和以往復雜冗長的檢查不同的是，網格監管員拿出手機，對照《鷹潭市學校食品安全檢查要點表》中的檢查內容，逐一勾選，一次常規檢查便完成了。食堂負責人對檢查結果沒有異議，可直接在手機上電子簽名確認，再由網格監管員進行電子簽名，檢查結果便會自動上傳導入平台。

　　祝頻告訴記者，校園食堂通過平台的“政企互動”端口，可以將原料採購、食品添加劑使用、人員健康體檢等信息上傳至智慧市場監管網格化管理平台。“這徹底改變了以往的手工台賬模式，監管人員不用到現場就可以隨時查看上傳信息。另一個改變則是檢查內容的標准化。”祝頻介紹，鷹潭市市場監管局將《學校食品安全與營養健康管理規定》和《鷹潭市學校和幼兒園標准化食堂建設意見》融合，制訂了《鷹潭市學校食品安全檢查要點表》，將其導入執法終端，極大方便了監管人員開展標准化檢查，也進一步規范了監管人員的檢查行為。

　　實施校園食品安全智慧閉環監管

　　食品安全隱患存在於每個環節，所以，對食品安全的監管必須涵蓋每個環節。鷹潭市市場監管部門依托智慧手段，堅持問題導向，採取責任倒逼機制，對校園食品安全實施閉環監管，不放過任何隱患。

　　在智慧市場監管網格化管理平台，校園食品安全問題發現、線索上傳、分派處理、及時反饋等功能都被有機結合起來。正如在小金星幼兒園檢查時那樣，被檢查校園食堂負責人在執法終端電子簽名后，檢查記錄自動上傳到數據庫並生成二維碼，網格監管員可將其推送給食堂負責人，讓他們了解現場檢查的情況。

　　如果在檢查中發現了問題，該如何處理呢？在鷹潭市市場監管指揮中心的大屏幕上，所有檢查結果逐條顯示，並根據整改進度以紅、黃、白等不同顏色的字體加以區分。指揮中心工作人員隨機打開一條檢查記錄的明細，記者看到，這是一條對城區某幼兒園的檢查信息，有檢查人員姓名、執法証號，被檢查對象的地址、負責人姓名等基本信息，同時還顯示檢查結論為“限期整改”，整改要求為“清除留樣冰箱內的無關食材，食材原料離地10厘米存放……”

　　“如果被檢查對象到期未提交整改結果，平台會自動發出紅色預警，提醒片區監管人員及時處理。”王安江告訴記者，“這樣一來，我們就實現了校園食品安全的智慧閉環監管，不會漏掉任何隱患和問題。”

　　據統計，今年春季復學以來，鷹潭全市已檢查學校食品安全211家，責令改正22起，立案查處2起，通過“互聯網+明廚亮灶”智慧監管發現安全預警168條，守護師生“舌尖上的安全”。