說起鷹潭的富民產業，“做果子、賣眼鏡”是繞不開的話題。烘焙糕點在鷹潭被稱作“做果子”，以桃酥為代表的“果子”制作在當地有1500年的歷史。上世紀90年代，鷹潭市信江新區夏埠鄉、貴溪市鴻塘鎮等地一批富有創業精神的農民開始外出從事桃酥、蛋糕等烘焙經營，以夫妻店、師傳徒為模式，鷹潭籍烘焙產業大軍在全國快速發展，並產生了合肥吉利人家、汕頭華榮食品、合肥詹記糕點等一大批區域性知名企業。據統計，鷹潭在全國各地的“果子大軍”近10萬人，門店2萬余家，每年可創造300億元的產值。

鷹潭如何吸引“果子大軍”返鄉創業？在做大做強本土烘焙產業方面，鷹潭有哪些推進措施？記者近日對此進行了探訪。

10萬大軍 遍布全國

鷹潭市信江新區周塘村有著500多年歷史，是鷹潭烘焙文化的重要發祥地和有力傳承地。2月15日，記者漫步周塘，隻見清泉流水、煙雨長廊間展現出江南古村的韻味。沿路鋪展的甜蜜小坊、茶學院等商鋪透出現代氣息，自然景觀與現代文明巧妙融合，構成了一幅鄉村振興的美麗畫卷。

“周塘村基本上家家戶戶都外出創業‘做果子’。全村外出從事烘焙創業經營的，在鷹潭遠不止周塘一個村。”信江新區江北辦事處黨工委書記徐先茂說，全國縣級以上地方大多可以找到鷹潭人開設的烘焙店，其中億元以上產值的鷹潭籍企業約10余家、千萬元以上產值的企業近百家。“鮑師傅”“瀘溪河”“南宋胡記”等知名連鎖烘焙品牌，均為鷹潭籍企業家創立。

說起鷹潭的“果子大軍”，不得不提鷹潭烘烤商會名譽會長彭林元，他十幾歲就跟著長輩學手藝，是鷹潭最早一批做“果子”的人。彭林元學會“做果子”后，在貴溪開了第一家店鋪，生意興隆。后來，他將烘焙事業拓展到浙江、江蘇、安徽等地，並注冊“宮廷糕點鋪”“瀘溪河”“客盈門”等10多個品牌。

本土烘焙產業想要強起來，10萬“果子大軍”是一筆寶貴的財富，這成為鷹潭市業界的共識。近年來，鷹潭市將烘焙產業定位為全市的重點產業來推進和培育，出台一系列扶持政策，鼓勵10萬“果子大軍”返鄉創業。每年春節、清明節等節假日，信江新區都會專門召集返鄉烘焙從業者座談，鼓勵他們為發展鷹潭烘焙產業獻計獻策，推動本土烘焙產業提質擴面。

整合資源 創優環境

如何吸引“果子大軍”返鄉創業，做大做強本土烘焙產業，成為鷹潭市一直在思謀的課題。近年來，鷹潭從整合行業協會資源、發展會展經濟、加強技能人才培訓等方面發力，推動鷹潭烘焙產業發展，並取得一系列豐碩成果。

2016年，在鷹潭市政府的積極推動下，鷹潭市焙烤商會正式成立，邀請優秀鄉賢返鄉創業，共同做大做強本土烘焙產業。目前，入會企業有450余家，並獲得市農商行授信25億元的貸款額度。彭林元告訴記者，鷹潭市焙烤商會成立后，會員單位之間通過相互考察學習，實現了互通有無、取長補短。以此為契機，越來越多的烘焙從業者意識到，抱團取暖、共同發展是未來必須要走的路。

2018年，經過積極爭取，鷹潭先后被中國輕工業聯合會和全國工商聯烘焙業公會授予“中國桃酥之鄉”和“中式糕點之鄉（桃酥）”稱號。這兩張亮麗名片背后，是鷹潭市委、市政府將烘焙產業作為全市重點產業來推進和培育的具體體現。為加快推進本土烘焙產業發展，鷹潭高度重視會展經濟帶來的實效。2018年舉辦第一屆中國中式糕點博覽會，參展企業150余家，成交額突破2000萬元。2021年舉辦2021中式糕點博覽會，來自全國各地的450余家企業參展，觀展人員達8萬人次，交易額近6億元。鷹潭通過舉辦全國性的中式糕點博覽會，實現“名利雙收”，讓鷹潭的烘焙從業者倍感振奮。舉辦展會使鷹潭糕點生產銷售體系在全國范圍內快速實現輕資產布局，還一舉打響鷹潭本土的“龍虎山”牌桃酥品牌。

鷹潭烘焙產業這一新名片要叫得響，技能人才必不可少。鷹潭有10萬人在全國從事烘焙行業，雖然從業人員逐年增加，但鷹潭沒有專業的烘焙培訓學校和研發基地，烘焙研發和人才培訓明顯滯后。2018年，鷹潭市找准盲點，靶向發力，引入國內烘焙培訓行業一流的王森國際咖啡西點西餐學院，目前已培訓學員1000余人次。

融合發展 未來可期

談到鷹潭烘焙產業的下一步發展，信江新區黨工委副書記、管委會主任徐貴華說，信江新區作為鷹潭烘焙產業的主陣地，接下來將按照“做響品牌、做大商會、做實生產、做旺貿易、做強研發、做靚小鎮”的總體思路，全域一體推進烘焙產業發展，把信江新區建設成集烘焙研發、培訓、觀光、展示、體驗為一體的產業基地，著力引進補鏈、延鏈、壯鏈產業項目，未來五年將推動200余家烘焙企業在鷹潭落戶，預計實現年產值30億元至50億元。

為解決轄區內烘焙企業數量較少且分布不集中等問題，鷹潭市在貴溪白鶴湖集中力量打造了烘焙產業園，讓烘焙產業實現集群發展。貴溪市白鶴湖現代農業示范區管理局黨委書記、局長邵鐵喜介紹，白鶴湖烘焙產業園通過開展烘焙產業鏈招商，目前已落戶食品加工企業18家，總投資額約17.5億元，其中，烘焙類企業7家，億元以上項目2個。同時，政府投入約2.2億元對信江新區周塘村進行改造提升，打造烘焙特色小鎮，其中，總投資額約1億元的周塘小鎮烘焙博物館項目已開工建設，計劃打造成集烘焙科普教育、創意體驗、研發培訓、產品營銷為一體的文旅休閑綜合體，2023年1月交付使用后，將為鷹潭烘焙產業發展注入新動力。

下一階段，鷹潭烘焙行業將參照國家行業標准，建立鷹潭烘焙（含桃酥等系列產品）產品質量標准，提升鷹潭烘焙企業的產品品質，推動鷹潭烘焙產品向行業產業鏈、價值鏈高端躍升。在完善鷹潭烘焙產品質量標准的基礎上，以授權品牌店的形式，在全國范圍內推廣“中國桃酥之鄉”和“中式糕點之鄉（桃酥）”，緊扣線上線下融合發展，利用主流電商平台推廣宣傳，全面唱響鷹潭烘焙品牌。（周 桐）

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