近日，由商務部主辦的小吃產業發展現場會在福建省三明市沙縣區召開。部分省市商務部門工作人員、國內餐飲品牌負責人、餐飲領域的專家學者等齊聚一堂，探討小吃背后的大產業、大民生。

地方小吃，雖冠以“小”字，卻蘊含大能量。數據顯示，我國餐飲行業經營主體超過600萬家，從業人員超2000萬人，其中，小吃是餐飲業中最大的品類。近年來，沙縣小吃、柳州螺螄粉、嵊州小籠包等地方小吃火爆出圈，給人們帶來味蕾滿足的同時，也給促消費、惠民生、穩就業作出了積極貢獻。

然而，有的人認為地方小吃難登大雅之堂，對地方經濟社會發展的貢獻微乎其微﹔有的人認為地方小吃勝在風味獨特，標准化可能會抑制其個性化發展，造成眾店一面、千食一味﹔有的人認為發展小吃產業，隻要小吃制作者和經營者埋頭把“吃”做好就行，其他不用費功夫……這些認識不利於小吃產業的高質量發展。

地方小吃看似不起眼，實則蘊藏著撬動經濟發展的潛能，承載著增收致富的夢想。在沙縣百姓眼裡，“扁肉是‘磚頭’，拌面是‘鋼筋’，是小吃筑成了沙縣的高樓大廈。”20多年來，沙縣持之以恆培育壯大小吃產業，從無到有、從小到大、從弱到強，目前，全國已有近9萬家沙縣小吃，吸納沙縣本地超過6萬人外出經營餐飲，輻射帶動30萬人創業致富，年營業額達500億元。

地方小吃做大做強，不光要有特色，還要有過硬的品質和響亮的品牌。

樹“品”立“標”是大勢所趨。標准化不僅能規范生產制作流程和便於傳承推廣，還能有效避免市場上個別店家濫竽充數。放眼全國，不少地方小吃陸續踏上標准化之路，柳州螺螄粉就是一個生動的例証。從現煮堂食到袋裝速食，從憑經驗制作到標准化生產，從路邊攤到產業園，廣西柳州市著力推動螺螄粉全產業鏈高質量發展，讓原先不易儲運的地方美味，走向全國甚至全世界。

推動小吃產業高質量發展是一篇大文章。單靠地方小吃制作者和經營者的單打獨斗，是遠遠不夠的，還要有全局思維、系統謀劃，在延鏈、補鏈、強鏈上下功夫。就拿江西米粉來說，如何讓米粉更“圈粉”？江西的探索實踐可圈可點，比如舉辦中國米粉節、打造中華米粉美食街等。但要闖出大名堂，要做的工作還有很多。比如針對知名品牌缺乏，要支持米粉餐飲龍頭企業在全國布局，提高市場佔有率和品牌影響力﹔針對龍頭企業帶動性不強，要聚力扶持培育行業“小巨人”“單項冠軍”﹔針對消費場景單一，要打造集食品品鑒、文化創意、社群交往等功能於一體的消費新場景……

當前，全國餐飲消費市場加快恢復向好，企業信心持續提升，新場景新業態不斷涌現。大力發展小吃產業，將有力促進餐飲業發展早日步入正軌。我們期待越來越多的地方小吃特別是江西小吃，心懷大夢想，闖出大名堂！（齊美煜）

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