“雲餐”吃出新滋味

4月20日，一場淅瀝春雨讓省城南昌降溫不少。但是，位於青山湖區的爐憶家宴京東店，卻呈現出一派熱鬧的場面。11時30分許，餐館門口偌大一個停車場就停滿了車。走上二樓餐廳，菜香四溢、熱氣騰騰。大廳裡，食客們按照規定間隔距離分散就餐。服務生們在餐桌與廚房間奔忙不息。

“時至今日，無論從哪個角度講，全行業都還處於‘寒冬’之中。”江西爐憶餐飲管理有限公司董事長李建群說，在餐飲業摸爬滾打多年，這是他第一次感受到餐飲業的“寒意”。失去了春節后餐飲業生意最旺的兩個月時間，爐憶餐飲損失巨大。爐憶餐飲在全省有12家店，員工500多名，停業期間，房租、人員保障工資等都是淨支出，巨大的資金壓力使得李建群沒睡過一個安穩覺。

“受新冠肺炎疫情影響，我省餐飲企業受損嚴重，行業發展遭遇前所未有的危機。”省商務廳有關負責人介紹，“我們也積極鼓勵省內餐飲企業通過增加外賣、提供半成品菜、開啟網絡‘直播帶貨’等多種方式突圍。”目前，省商務廳已面向全省發放了2000萬元餐飲電子消費券，並發出倡議書，鼓勵全省商務系統干部職工帶頭開展餐飲消費。此外，我省符合條件的困難餐飲企業，還可以享受延期繳納社會保險費、依法申請辦理延期繳納稅款、降低銀行貸款利率等優惠政策。

政策有優惠，企業自己更要想辦法“突圍”。受疫情影響有人不再習慣堂食，不肯進店消費怎麼辦？困難面前，一直走中高端路線的爐憶餐飲決心“放低身段”，變“請進來”為“走出去”。3月15日正式復工復產后，爐憶餐飲新增外賣業務，拓展銷售渠道。1個多月后，外賣銷售額已經佔據總銷售額的近25%。

疫情防控期間，如何讓消費者敢進店門吃又吃得放心？爐憶餐飲積極做好防護。消費者進門掃碼，餐廳每天消毒，所有工作人員一律佩戴口罩。為增加透明度，店裡採用敞開式的玻璃隔間廚房，50多人的廚師團隊清一色戴著帽子和口罩，在幾十個灶台前忙碌著。消費者可以清楚看到菜品烹飪全過程。目前，12家店堂食上座率已恢復到疫情前的80%，營業額恢復到疫情前的60%。

在新形勢下，如何契合消費時尚，擦亮品牌？李建群和團隊商量，在線搞起了“爐憶雲餐”。3月28日，第一次邀請網紅女主持人做了兩個小時的“吃播”，為爐憶吸粉16萬，美譽度大增。新出品的鬆茸大肉包6元一個，直播后每天可以賣5000個以上。嘗到甜頭后，李建群決定將“吃播”常態化，每周做一次，每次換一個主題。

李建群坦言：“對於復工復產，我們的體會是，增加‘雲餐+外賣’讓餐飲業‘寒冬’爐火更旺。消費習慣在變，我們要做的是立足做好菜品，跟上時代的腳步，分享變革帶來的紅利。”

記者手記

疫情之下，許多行業遇到困難、遭受損失。應該承認，疫情使得人們的生活習慣和消費行為發生了變化，各類市場經營主體面臨很多實際困難。但隨著復工復產復商復市的深入，經濟在逐步恢復，人們的消費需求也在恢復。面對餐飲業的“寒冬”，經營者不必怨天尤人，而應改變“等、靠、要”的心態，在“寒冬”中學會“御寒”的本領，找到“春天”的氣息。逆水行舟，不進則退。在這場大考中，求新求變就是求生存謀發展。因循守舊、必定鎩羽而歸﹔迎難而上、順勢而為，才能爭取主動，擁抱未來。（記者 林雍）