【一路芬芳·紅色江西】楊潤霞：傳承與創新 潛心專研一碗米粉

人民網南昌6月22日電（時雨）“米粉出處甚多，宗山最好”，安義黃洲宗山米粉制作技藝可追溯至北宋，經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產“宗山米粉”。而唯初原創始人楊潤霞，是安義宗山米粉第十六代傳承人，其創下的唯初原品牌在南昌及贛州有多家門店，深受市場的喜愛。22日，“一路芬芳·紅色江西”全媒體基層婦聯行一行在宗山米粉小鎮見到了這位傳承人。

在安義縣宗山米粉小鎮，楊潤霞正在晾晒米粉。（人民網 時雨攝）

作為后楊氏族人的楊潤霞，謹記先祖遺訓，志在發揚傳承米粉制作技藝。1999年，楊潤霞毅然辭去餐飲酒店高管之職，回鄉創業，這在旁人看來是“不明之舉”，可楊潤霞內心卻是堅定如石，因為她骨子裡忘不了楊氏祖訓和身上肩負的使命，這或許就是命中注定楊潤霞一生為粉相伴的命運。

回到家鄉的第一年，楊潤霞走訪調研安義米粉市場，在她的腦子裡時常浮現兒時米粉制作工藝，十幾道的傳統工序制作，每道工藝都極具考驗制作者的耐心，在制作過程中，在屋前院后都會彌漫著米粉的香味，這是用工藝傳承歷史的味道。這份記憶深處的米粉味道，讓楊潤霞深信家鄉米粉未來的發展體量和市場前景一定會非常好。

為了迎合市場新需求，滿足不同消費群體的口味要求，她破繭革新尋求特色，努力創新走出一條差異化道路。她沒有去拼規模、快速擴張，而是強調店內文化導入，對門頭、門面統一裝修，對運營管理進行系統化運作。

創業初期，楊潤霞從早到晚就盯著米粉口味在反復研究，有時花一天的時間去把米粉的調料、形態、發酵工藝進行研究。從家鄉米粉的選材就開始使用最嚴苛的標准進行篩選，再從米粉的淘米、浸米、磨漿、濾漿、到炒制、煮湯、泡粉、煮粉、調口的過程進行優化，在創業最初的幾年時間裡，楊潤霞花在產品上的專注和用心，往往是為了一個調料配方的口味調整，自己鑽研到凌晨兩、三點鐘的成品出爐。

功夫不負有心人，在一次重量級比賽中這一碗“安義米粉”獲得銀獎，也讓安義米粉有機會進入大眾的視野中。

從2017年開第一家店到現在，楊潤霞以一年兩家直營店的模式開始一步一個腳印的發展，門店始終堅守“手工米粉、品質米粉、養生米粉”的營銷理念，即使受到疫情影響，慕名而來的品客仍是絡繹不絕，隻為回味兒時的味道，這是客戶對楊潤霞米粉店最大的肯定。

2020年，楊潤霞受政府的邀請，打造以米粉產品為核心的米粉文化館。公司開始走上高速發展的道路。在政府重點打造的江西文化米粉新品牌中，“唯初原”安義米粉圍繞新零售、餐飲連鎖經營、直營渠道建設三大核心業務不斷擴大投資規模，深入推進，自主創新，發展壯大。

從白手起家，到連鎖經營，這是楊潤霞始終堅持提升自己的米粉口感、味道和經營理念的初心。

公司目前一共有女性28名，女性平均年齡在35歲至40歲左右。以“千年文化、健康營養、美味時尚”為宗旨的安義米粉，這不僅是對傳統文化的承襲，也是對傳統文化的千年傳承與創新，更是楊潤霞對家鄉米粉的獨特情懷與夢想構建。