【編者按】食品安全關乎國計民生，保障“舌尖上的安全”是一項重要的民生工程，也是促進食品產業健康持續發展的重要動力。就南昌市食品企業如何壓實主體責任、保障食品安全，江西季季紅餐飲管理有限公司董事長許柳瑞接受了我們的專訪，以下為訪談實錄：

人民網：季季紅作為南昌市食品企業代表之一，在落實食品安全主體責任上有哪些具體的舉措？

許柳瑞：一是完善供應鏈體系，吃得更安全。2011年，季季紅火鍋全力打造供應鏈系統，由業內普遍的靠採購升級成更安全、可控的體系化管理，原料全國配送，產、供、配一體化，進一步做到源頭可溯、品質可控。

火鍋的關鍵是鍋底，我們的底料採用標准化制作，保証每一店、每一包、每一頓口味一致的同時，生產、配送、到店嚴控流程，密封的獨立包裝在上桌前現剪現用，顧客看得明白、吃得放心。

二是堅持基地直採，吃得更新鮮。季季紅火鍋80多個SKU產品基地直採，遍布大江南北，內蒙古巴彥卓爾的羊肉、山東魯西黃牛肉、成都水牛毛肚、東海的水產……支持推廣地域特產甚至非遺產品，像井岡山豆皮、高安腐竹，茂汶花椒、貴州的滿天星……21年，我們從未改變，品質和正宗始終是季季紅的堅持！

三是打造明廚亮灶，吃得更透明。我們的后廚是開放的，從食材裝盤、湯底調配，到油炸、軟飲制作……關乎品質的每一個環節，在季季紅全過程可見，多數門店還配備了噴霧保鮮櫃、恆溫2-8度，保障品質，更保証新鮮。

四是質量體系建設，吃得更放心。於內，2010年季季紅火鍋便成立“品保部”和“食材檢驗室”，近期又為解決餐飲行業極易出現的“鮮蔬農殘”問題，專門購買了快檢設備，並要求門店對鮮蔬產品進行定期檢測。工廠生產的產品，比如鍋底料、油炸及醬料等，也有苛刻的過程管理及各項指標的檢驗標准，保証配送到門店的每個批次的產品都是通過考核的。於外，所有原材料上游、生產及倉儲物流配送，也都建立了嚴格的操作標准及規范流程，逐步形成全面且嚴謹的管控體系。

質量就得內外兼修，才能保証從田間到餐桌的整個過程食品是安全的、可靠的，也隻有這樣顧客才能吃得更放心、更盡興。

人民網：季季紅火鍋作為火鍋行業知名品牌，在發展中有哪些特色舉措？如何吸引顧客？

許柳瑞：季季紅火鍋生長於這片紅土地，從一家小小的火鍋店做到中國火鍋十大品牌、中國餐飲百強，超200家直營門店，靠的是家鄉的支持和顧客的認可，我們能做的也必須要做的就是以顧客需求為中心，因顧客而變。

一是獨創植物油鍋底，香辣不油膩。從明朝后期辣椒進入中國，江西就是首站，江西人嗜辣是寫在骨子裡的，但與川渝不同，我們江西人喜辣而不愛油，更偏愛牛羊肉等食材的本味，也正因如此，季季紅研發了香辣不油膩的“植物油鍋底”，傳承至今，深受每一代年輕人喜愛，尤其是姑娘們，少一點負擔、多一點健康，自然就更加盡興。

二是年輕時尚，持續創變。因顧客而生，因顧客而變，就是我們的創新“密碼”。“第一家自選超市火鍋“、第一家“pink主題店”、第一次顧客的菜是由“機器人”送到面前﹔第一次火鍋店裡走上了“T台秀”……從限量手辦、到三坑文化，從次元到國潮，從數不清的永生玫瑰到比人還高的加州仙人掌，季季紅火鍋在江西的各個地市不斷推出全新主題的體驗店，用最新最潮的方式與年輕人做朋友﹔從減少用餐接觸的物理需要，到場景打造和體驗創新的精神需求，在季季紅，保持不變的就是不斷改變。

三是傳承江西火鍋文化。2011年，在海昏侯國遺址發現了青銅溫鼎，據考証是中國最早的“火鍋”。也就是說，早在2100年前的西漢時期，江西人就開始吃火鍋了。

作為江西的品牌，江西火鍋行業的一份子，我們無比自豪，季季紅火鍋有義務也願意傳承和發揚江西文化、火鍋文化。從2020年開始，季季紅火鍋持續與海昏侯管理局合作，推出傳播漢文化，傳播贛菜文化的“漢韻海昏，國潮贛菜”的活動，合力將江西文化、江西的火鍋文化推向全國。

人民網：季季紅在履行食品安全社會責任有哪些擔當作為？

許柳瑞：從2001年成立之初，季季紅火鍋就提出了“讓每個人都能放心地吃上季季紅火鍋”的企業使命。秉承初心，公司積極“宣傳食安知識，堅守食安法規”，響應號召，315與中國消費者協會共同推廣“共促消費公平“活動，全面接受社會檢驗。

當前，南昌正在創建國家食品安全示范城市，季季紅作為南昌市的一份子，積極參與到南昌市食品安全共治共建共享中。2020年至2022年，季季紅火鍋成立志願者組織，帶領員工積極參加抗疫活動。2020年，為保障抗疫一線醫護人員吃得健康、吃得安全，“志願紅”持續32天送10000余份暖心餐﹔隻要有疫情，就有“志願紅”為保障民生馳援商超一線，保障食品安全與供應。2022年，季季紅火鍋榮獲南昌市及青雲譜區青年志願者活動組織獎。

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