客家蔥油餅、寧都三杯雞、客家咸鴨蛋……時下，快捷美味的贛南客家菜風味預制菜，紛紛被端上人們的家庭餐桌。

　　近年來，伴隨著消費升級、生活節奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術應用的不斷成熟，預制菜產業邁入發展快車道。預制菜產業一頭連接農產品生產源頭的田間地頭，一頭連接著餐桌消費，是提升農產品價值、促進農民增收致富的新產業。今年中央“一號文件”首次明確提出，要“培育發展預制菜產業”，這為預制菜產業發展注入強大動力。

　　贛州市資源稟賦獨特，區位優勢明顯，有發展預制菜的良好條件。2022年，贛州蔬菜播種面積222.76萬畝、產量429.28萬噸，均位居全省首位。全年出欄生豬700.01萬頭，連續多年總量位居全省第一﹔全市每年有250萬頭生豬、2000萬羽家禽、10萬噸臍橙、20萬噸富硒蔬菜銷往粵港澳大灣區……

　　近年來，贛州依托農業資源稟賦和產業發展基礎，緊抓風口機遇，大力發展預制菜產業，以打造客家預制菜產業集聚區為主線，發揮綠色、有機、富硒的特色農產品優勢，堅持政府搭台、市場主導，緊抓風口機遇，大力發展預制菜產業，全力打通產業鏈條斷點堵點，推動農業產業化水平提檔升級，著力打造南方預制菜產業名城。

　　上下聯動提升推動力

　　走進位於石城縣的江西大由大食品科技有限公司，現代化標准化速凍食品生產車間內，工人們有條不紊地操作著機器生產手抓餅。

　　“我們公司通過FSSC歐盟食品安全認証，生產的手抓餅、中式面餅、蔥油餅、家庭DIY餅食等，為消費者帶來更多便捷的高品質美味輕食。目前，石城生產基地年產手抓餅300多萬箱，直接帶動石城縣1000多畝紅蔥和鮮姜等生產。”江西大由大食品科技有限公司董事長熊傳金介紹。

　　搶佔預制菜新賽道，“炒香”預制菜，贛州乘勢而上。2022年底，贛州出台了《贛州市推進預制菜產業發展三年行動方案》，圍繞培育市場主體、完善產業鏈條、提升發展能級、強化市場營銷等重點工作持續發力，以寧都、瑞金、於都、興國、石城等5個縣（市）為核心區（圈），加大財政資金支持力度，全力打造南方預制菜產業名城、世界客家菜預制加工基地。

　　“我們成立預制菜產業推進工作專班，建立預制菜產業發展工作台賬，制訂2023年預制菜產業工作要點，明確年度工作任務目標。同時，將預制菜產業發展工作納入市政府每月重點工作任務，縣政府分管領導每月向市政府分管領導作匯報。”贛州市農業農村局有關負責人介紹。

　　外引內培增強新活力

　　6月4日，走進贛州市晟陽餐飲管理有限公司預制菜生產車間，寧都三杯雞、寧都肉丸、寧都大塊魚等產品，從生產線上源源不斷地生產出來。

　　近年來，得益於寧都縣優良農業資源稟賦和特色產業發展基礎，依托行業及地方的政策扶持，寧都晟陽已發展成當地預制菜產業龍頭企業。

　　贛州積極引導農產品加工企業、餐飲企業延伸發展預制菜產業，全市培育預制菜企業36家，其中規模以上企業32家。為切實解決預制菜企業發展困難，市農業農村、財政、供銷等部門，常態化深入預制菜企業開展實地調研，了解企業存在的問題及政策訴求，建立預制菜企業問題台賬，切實為企業解決行政審批、融資、用地等實際問題，設立預制菜產業行政審批綠色通道，優先供應預制菜產業發展用地，提高預制菜企業農業產業振興信貸通貸款額度。

　　去鱗、去鰓……6月3日，位於瑞金市的江西三德食品有限公司，工人們正在忙著處理新鮮的鱖魚，在大小分級、加入配料后，鱖魚將在恆低溫發酵庫進行196小時的發酵處理。該公司搶佔預制菜賽道風口，瞄准發酵水產品，引進標准化深加工、智能化恆低溫發酵生產等系列工藝，生產出的發酵臭鱖魚、臭鱸魚等產品，深受長三角、珠三角、京津冀地區顧客歡迎。

　　“政府突出龍頭帶動、園區拉動、項目促動，做大預制菜產業，持續做優營商環境。明年滿產情況下，可生產1500萬斤以上的發酵臭鱖魚、臭鱸魚等產品，產值可達9億元。”公司總經理羅智告訴記者。

　　為延長預制菜產業鏈、提升價值鏈、優化供應鏈，贛州赴粵港澳大灣區、海西經濟區、山東等地開展預制菜招商活動，今年引進預制菜項目20個、總投資199.4億元，得利斯華南預制食品產業園、蘑菇街食品供應鏈及智慧冷鏈、阿姆源中央廚房等一大批項目開工。

　　政企聯動提高創新力

　　5月30日，我省首個預制菜產業協會——贛州市預制菜產業協會正式成立。協會吸納、發展了全市80多家預制菜全產業鏈龍頭企業為會員單位，涵蓋了優質農產品供應商、預制菜生產加工企業、農民專業合作社、餐飲協會、科研院所等全產業鏈鏈條，初步構建起“產學研”一體、“全鏈條”服務、“全要素”保障的強大“朋友圈”。

　　該協會的成立，標志著贛州預制菜產業發展將由“各自發展、分散突破”的方式向“抱團發展、集群攻堅”轉變，標志著贛州預制菜產業由“散、弱、小”加快向規范化、標准化、產業化轉變。

　　“我們以協會為依托，整合預制菜產業鏈優勢資源，融合產業鏈上下游，制（修）訂相關預制菜標准，加快開展贛南客家預制菜生產研發，凝聚行業力量，共同推動行業發展。”贛州市供銷社有關負責人說。

　　打造預制菜園區平台。贛州開展預制菜產業園區建設，在寧都、瑞金、興國、於都、石城、大余、信豐等地建設預制菜產業園9個，不斷完善預制菜產業園冷鏈倉儲、物流配送等配套設施建設，引導預制菜企業入駐園區聚集發展。

　　此外，贛州積極開展贛南客家預制菜展示展銷，組織預制菜企業參加江蘇國際餐飲博覽會暨世界預制菜產業發展大會，籌備參加2023廣州國際預制菜採購交流大會暨預制菜產業博覽會，不斷提升贛南客家預制菜品牌影響力，持續拓寬銷售渠道。2022年，贛州市預制菜產業鏈綜合產值突破100億元。（全媒體記者 劉美春 唐 燕）

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