年糕，諧音“年高”，有“年年高升”的意思。弋陽年糕已有1200多年的歷史，潔白如霜，透明如玉，又韌又滑，傳統加工方式為三蒸兩百錘，至今還保持古法制作。

“古”糕如何綻放新彩，成為鄉村振興的富民產業？近日，記者來到弋陽一探究竟。

“公司將古法制作技藝與現代年糕生產技術相結合，引進了先進的設備，採用干磨破壁工藝，年糕通過擠壓成型，密度高，更有韌勁，機械化生產效率高，每天可以生產年糕5000公斤。”1月17日，記者在弋陽縣彈谷韌稻食品有限公司生產車間看到，工人為趕制訂單而忙碌著。公司負責人龔信平介紹，古法制作產量小，滿足不了市場需求，產品品質也不能保障，將傳統工藝與現代技術相結合，有利於年糕產業做大做強。

目前，弋陽縣共有8家年糕生產企業，傳統加工方式快速向以機器低溫無菌生產工藝轉變，已發展形成“阿裡老表”“慈母家”等多個年糕品牌，隨著品牌影響力不斷提高和電商銷售的火爆，弋陽年糕快速走上全國各地年糕愛好者的餐桌。“引入現代工藝生產后，不僅產量大了，制作時的無菌生產，讓衛生更有保障，年糕的保質期也延長了，目前全縣年糕年生產總量約為120萬公斤，產值達4.5億元。”弋陽縣農業農村產業發展服務中心主任花旺忠說，2006年國家質檢總局批准對弋陽年糕實施地理標志產品保護，進一步提升了產業影響力。

弋陽年糕口感綿軟彈牙，與其採用特殊的大禾米作為原材料分不開。“弋陽大禾米是一種介於糯稻和籼稻之間的特色粳稻品種，這種米對生長條件的要求非常苛刻，必須在偏濕冷的冷漿田裡，生長周期150天左右，吸足了四季水才會成熟。”葛溪鄉黨委書記陳虎告訴記者，2022年全縣大禾米種植面積達5.5萬畝，總產量約2200萬公斤。

2021年，弋陽將大禾米種植（年糕）產業作為鄉村振興五大產業之一，在葛溪鄉流轉土地3000余畝，建設標准化種植示范基地，並委托江西農業大學、江西農科院開展弋陽大禾谷種植標准、弋陽年糕加工系列標准的制訂。

原材料品質有保障，加工工藝不斷創新，讓弋陽年糕產業越做越大。（記者 呂玉璽）

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